מרק מיסו

לא, וזו הסיבה שבמתכון מנמיכים את האש ללהבה בינונית לפני הוספת המשחה ומבשלים רק בבעבוע עדין במשך 2 עד 3 דקות בסוף. הרתחה מאבדת את הארומה של המיסו והופכת את הטעם למעופש וחריף מדי. קודם כל מביאים את המים והדאשי לרתיחה, ואז שומרים על טמפרטורה מתחת לרתיחה ברגע שהמיסו נערבב פנימה.

מיסו לבן הוא העדין והמתוק ביותר והוא הבחירה הרגילה למרק כזה. מיסו אדום הוא מלוח וחזק הרבה יותר, אז אם יש לכם אותו, השתמשו בכמות קטנה מ-3 כפות מלאות. awase, תערובת של השניים, נמצאת באמצע וזו בחירה בטוחה.

מבשלים חתיכת קומבו ב-1 ליטר מים, יחד עם שבבי בוניטו אם יש לכם, כדי להכין דאשי מאפס. לגרסה צמחונית משתמשים בקומבו ובשיטאקי מיובש במקום בבוניטו. כדאי לדעת: רוב אבקות הדאשי המוכנות מכילות דגים, כך שהמרק אינו צמחוני כפי שהוא כתוב.

כן, וזה מחזיק מעמד טוב יותר אם אתם רואים שקוביות הטופו משי מתפרקות בזמן הערבוב. טופו משי הוא המסורתי כאן כי הוא רך מספיק כדי כמעט לא להרגיש בתוך המרק. חתכו את שניהם לקוביות באותו אופן והוסיפו אותם באותו שלב.

זה נורמלי, מכיוון שהמיסו הוא תערובת שאינה נמסה לחלוטין, ולכן הוא נפרד מהנוזל כשהמרק עומד. ערבוב המיסו מחוץ לרתיחה, כפי שכתוב במתכון, מפזר אותו כראוי מלכתחילה. כדאי לערבב שוב את הסיר לפני המזיגה לקערות.

הכי טוב לאכול אותו טרי, אבל הוא נשמר מכוסה במקרר למשך יום ואפשר לחמם אותו ללא בעיה, כל עוד מחממים אותו בעדינות ולא נותנים לו להגיע לרתיחה. הוסיפו את הבצל הירוק בזמן החימום ולא לפני כן, כדי שישמרו על הפריכות שלהם.