פיצה במחבת עם קראסט גבינה

יש יותר מדי שומן בגבינה. ציינו במפורש מוצרלה דלת שומן כי מוצרלה עשירה בשומן ומוצרלה טרייה משחררות הרבה יותר שמן בזמן ההמסה. אם בכל זאת נוצרת שלולית, הטו את המחבת וספגו את השומן בנייר סופג לפני שמוסיפים את התוספות.

השתמשו בגבינה עם אחוזי לחות נמוכים שנמסה לשכבה אחידה ולא לשלולית, כמו פרובולונה או צ'דר קשה. גבינות רטובות מאוד לא יצרו את השוליים השחומים שמחזיקים את הבסיס יחד כשמרימים אותו.

זה הופך את התהליך להרבה יותר קל. גבינה מומסת נדבקת למתכת חשופה, והבסיס כולו חייב לצאת כחתיכה אחת. אם יש לכם רק מחבת ברזל יצוק, וודאו שהיא עשתה סיזינג (seasoned) טוב ותנו לשוליים להשחים כראוי לפני שתנסו להרים את הפיצה.

אל תגעו בזה עד שהשוליים משחימים, וזה הסימן המצוין במתכון יחד עם התנוע בתוספות. חום בינוני-גבוה ושכבה דקה ואחידה של גבינה ייתנו בסיס קריספי, בעוד שערמה עבה תישאר רכה ורפויה במרכז.

כן, אין בה קמח או דגנים בכלל, מכיונה שהמעטפת היא פשוט מוצרלה מגורדת מומסת. אם אתם מבשלים עבור אדם עם צליאק, כדאי לבדוק את הגבינה המגורדת עצמה, שכן חלק מהמותגים משתמשים בעמילן כחומר למניעת התגבשות.

כל דבר שכבר מבושל ויבש יחסית יעבוד, כמו פפפרלוני, זיתים או פלפלים קלויים. השאירו את הטבעת החיצונית ריקה כפי שכתוב במתכון כדי שהמעטפת תוכל להיווצר, והימנעו מתוספות רטובות שעלולות למנוע מהבסיס להפוך לקריספי.