פיתה ים-תיכונית

העגבניות. עגבניות שרי חצויות משחררות הרבה נוזלים בזמן החימום, לכן כדאי לסחוט את תערובת הציפוי לפני ההרכבה במקום לשפוך יחד איתה את השמן והנוזלים. מריחת בסיס הלחם בשמן שום בתחילה גם עוזרת לאטום אותו מעט.

פלפל בננה בכבוש הוא התחליף הקרוב ביותר, וגם פלפל אדום קלוי בצנצנת יעבוד אם רוצים להימנע מהחמיצות של החומץ. הפלפלים נועדו להוסיף חריפות מול הפטה והזיתים, אז אל תורידו אותם לגמרי.

כן, שניהם יעבדו. נאן עבה יותר ולכן דורש את מלוא 12 עד 15 הדקות, או אפילו קצת יותר, בעוד שפיתה דקה מתקשה מהר יותר ויש לבדוק אותה הרבה לפני סוף הזמן.

גבינת עז או ricotta salata קשה יתנו את אותו מרקם מלוח ומתפורר. מוצרלה נמסה במקום לשמור על צורתה, מה שמשנה את אופי הציפוי, אז השתמשו בה רק אם אתם רוצים תוצאה שקרובה יותר לפיצה.

הכינו את הציפוי מראש ושמרו אותו בקירור, אך הרכיבו ואפו ברגע האחרון. לחם שטוח עם ציפוי שמועמד מראש הופך לרך עוד לפני שהוא נכנס לתנור.

הוסיפו משהו עם חלבון מעל הלחם לפני האפייה, כמו עוף מבושל מפורק או גרגירי חומוס, או הגישו את הלחם לצד קערת מרק או סלט ירוק. לפי המתכון, זה מהווה ארוחה קלה לארבעה אנשים.