המבורגר ביג ארץ משודרג

שלבים

1. להכנת הרוטב, מערבבים בקערה קטנה מיונז, קטשופ, חרדל צהוב, רליש מלפפון חמוץ, חומץ, פפריקה מעושנת, אבקת שום ופלפל קאיין; מכסים ומכניסים למקרר עד השימוש. הרוטב יהיה אפילו טעים יותר אם יכינו אותו מראש.
2. מחלקים את הבקר הטחון ל-8 מנות של כ-140 גרם כל אחת. יוצרים מכל מנה קציצה בין שתי שכבות של ניילון נצמד בעובי של כחצי סנטימטר. לאחר הלחיצה, משטחים את השוליים עם האצבעות כדי למנוע קרעים בזמן הטיגון. שומרים במקרר עד השימוש.
3. מורחים ככפית אחת של רוטב בחלק הפנימי של כל חצי לחמנייה. מחממים מחבת ברזל יצוק גדולה, מחבת נירוסטה עבה או פלטת גריל על אש בינונית. כשהמחבת חמה, קולים את הלחמניות קלות משני הצדדים. מעבירים לצלחת ושומרים בצד עד השימוש.
4. מעלים את האש לגודל גבוה, וכשהמחבת חמה, מניחים 4 קציצות ולוחצים עליהן קלות עם מרית כדי לוודא שהן שטוחות וצמודות לתחתית המחבת. מטגנים צד אחד עד שהבשר בשוליים מתחיל לאבד את צבעו האדום, כ-2 דקות. במהלך הזמן הזה, מתבלים את הקציצות במלח ופלפל.
5. משתמשים במרית מתכת כדי להפריד את הקציצות מהמחבת מסביב לשוליים ואז הופכים אותן. מניחים מעל פרוסת צ'דר ומטגנים עד שההמבורגרים מוכנים ומתחת הגבינה נמסה, כדקה עד שתי דקות. מעבירים לצלחת ומכסים קלות בנייר אלומיניום. מנגבים בזהירות את עודפי השומן מהמחבת, ואז מטגנים את 4 הקציצות הנותרות עם גבינת הצ'דר. אם המחבת מתחילה להעלות עשן רב מדי, מנמיכו את האש לאש בינונית-גבוהה.
6. לאחר שכל ההמבורגרים מוכנים, מורחים שכבה נדיבה של רוטב על כל חצאי הלחמניות. על החלק התחתון של כל לחמנייה מניחים בצל אדום, לאחר מכן 3 טבעות בצל פריכות ופרוסת גבינה אחת. מניחים מעל שתי קציצות חמות. על כל המבורגר מניחים 3 פרוסות מלפפון חמוץ, עוד בצל אדום וטבעות בצל. מסיימים בחסה אייסברג; מניחים את החלק העליון של הלחמנייה מעל הכל ולוחצים היטב.