המבורגר חמאה בסגנון קולברס
המבורגר החמאה הזה בסגנון קולברס עשיר בטעמים וקל מאוד להכנה. המבורגרים מעוכבים על מחבת, מונחים בשכבות עם גבינה אמיתית, מעוטרים בחסה, עגבנייה וחמוצה, ומוגשים בתוך לחמנייה קייזר עם חמאה.
- 29 דקות
- 4 מנות
- 11 מרכיבים
שלבים
- חלקו את הבקר ל-8 מנות של כ-85 גרם כל אחת. צרו כדורים בצורה רופפת והכניסו למקרר למשך לפחות 5 דקות ועד 24 שעות, לפני השימוש.
- חממו שמן על פלטה או מחבת ברזל גדולה על להבה בינונית. בסבבים, קלו את לחמניות הקייזר כשהצד החתוך פונה כלפי מלוט עד להזהבה קלה, כדקה אחת. העבירו לצלחת הגשה ומרחו בשכבה נדיבה של חמאה מומסת על הצד החתוך.
- העלו את הלהבה לגבוהה. בסבבים, הניחו את כדורי הבקר על המחבת החמה. מיד לאחר מכן, מעכו כל כדור בעזרת מרית מתכת חזקה או מכבש המבורגר לעיגול בעובי של כחצי סנטימטר. תבלו במלח ופלפל.
- בשלו מבלי להזיז את הבשר עד שהשוליים משחימים ונהיים קריספיים, במשך 1-2 דקות. הפכו, הניחו פרוסת גבינה על כל המבורגר, ובשלו עד שהצד השני משחים והגבינה נמסה, כדקה נוספת. בשלו עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-71 מעלות צלזיוס. העבירו לצלחת.
- להרכבה: מרחו מיונז על החלק התחתון של הלחמניות והוסיפו את התוספות הרצויות. הניחו מעל כל לחמנייה 2 המבורגרים וסגרו עם החלק העליון. הגישו מיד. מתכון שפותח על ידי ניקול ארווין
שאלות נפוצות
אפשר להכין את קציצות ההמבורגר מראש?
כן, והשיטה בנויה בדיוק בשביל זה. צרו שמונה כדורי בקר רפויים והכניסו למקרר בין 5 דקות ל-2לאחר 24 שעות לפני הבישול. בשר קר גם נמעך בצורה נקייה יותר מאשר בשר שמגיע ישירות מהאריזה.
איך מכינים סמאש ברגר כמו שצריך?
הניחו את הכדור על משטח לוהט ושטחו אותו מיד בעזרת מרית מתכת חזקה או מכבש המבורגר, עד לעובי של כחצי סנטימטר. המתנה של אפילו שניות בודדות תגרום לחלק החיצוני להתקשות, ומרית דקה מדי עלולה להתעקם במקום לשטח את הבשר.
אפשר להכין ברגרי חמאה על הגריל?
לא ישירות על רשת הגריל. כדי לשטח את הבשר (smash) צריך משטח שטוח ומוצק, לכן השתמשו במחבת יצוק או פלטת גריל. מעל רשת פתוחה הבשר עלול ליפול דרך הרווחים ולא ייווצר הקצה הפריך.
למה הסמאש ברגר שלי יוצאים יבשים?
השארתם אותם על האש יותר מדי זמן. כל קציצה שוקלת רק כ-85 גרם ומשוצמת לעובי של כחצי סנטימטר, כך שהיא מוכנה תוך 1 עד 2 דקות מכל צד ומגיעה ל-71 מעלות צלזיוס כמעט מיד. יש שתי קציצות בכל המבורגר, כך שהוצאתם אותם מעט מוקדם עדיין תבטיח בשר עסיסי.
במה אפשר להשתמש במקום לחמניות קייזר?
כל לחמנייה רכה שיכולה לספוג חמאה ולהחזיק שתי קציצות, כמו בריוש או לחמניית המבורגר רגילה. הקרנייה קלוית ומשומנת בחמאה מומסת, אז כדאי להימנע מלחמניות עם קרום קשה מאוד שלא יספגו את החמאה.
באיזה גבינה אפשר להשתמש במקום גבינה אמריקאית?
צדרה עדינה או פרובולונה צעירה מתמוססים בצורה טובה מספיק. משתמשים בגבינה אמריקאית כי היא נמסה בצורה חלקה במהלך הדקה שנדרשת לצד השני של הקציצה, כך שגבינה קשה יותר עלולה להישאר כפלח לא מומס כשההמבורגר מוכן.