חטיפי פרמזן

עדיף להשתמש בפרמזן מגורד גס או טרי מבלוק. הפרמזן האבקתי שנמכר במיכלים מצופה בחומרים למניעת התגבשות כדי לשמור על מרקם אוורירי, והציפוי הזה מונע מהגבינה להתאחד בזמן ההמסה, כך שבמקום צ'יפס פריך ושלם תקבלו פירורים יבשים ושחומין.

הם מתקשים בזמן הקירור ולא בתנור, וזו הסיבה שהמתכון כולל מנוחה של 15 דקות לפני ההעברה. אם הם עדיין גמישים אחרי הזמן הזה, סימן שהם יצאו מהתנור מוקדם מדי: אופים במשך כל 4 עד 6 הדקות, עד שהקצוות משחימים ממש.

התלוליות היו גדולות מדי או קרובות מדי אחת לשנייה. גבינה מומסת מתפשטת הרבה מעבר לשטח המקורי שלה, לכן במתכון שומרים על מרחק של לפחות 2.5 ס"מ בין 16 תלוליות בקוטר של כ-5 ס"מ כל אחת. לחיצה של מרכז כל תלולית כדי להשטחה עוזרת גם היא לאפייה אחידה ומונעת מהגבינה להתפשט החוצה.

כל גבינה קשה, מיושנת ובעלת אחוזי לחות נמוכים תתנהג באותו אופן, כך ש-Pecorino Romano, Asiago מיושנת או צ'דר מיושנת יעבדו מצוין באותה כמות של כוס אחת. גבינות טריות או רכות מכילות יותר מדי מים, ולכן הן יתנו בועות ואדים במקום להתקשות.

כן, אפשר לערבב מעט פלפל שחור גרוס, עשבי תיבול יבשים או פפריקה מעושנת בתוך הגבינה לפני שיוצרים את התלוליות. חשוב שהתוספות יהיו יבשות, מכיוון ששום טרי או עשבי תיבול טריים משחררים לחות בזמן האפייה ועלולים להשאיר את הצ'יפס רך.

עד 5 ימים בכלי אטום בטמפרטורת החדר, כפי שכתוב במתכון. כדאי להימנע מהמקרר, כי הלחות שבמקרר עלולה לרכך אותם. אם הם איבדו את הפריכות, כמה דקות בתנור חם וקירור מלא יחזירו להם את הפריכות.