טופו וברוקולי בתבנית עם פלפל שחור

כן, זה מה שעושה את ההבדל בין קריספי לרטוב. גם בטופו קשיח מאוד (extra firm) נשאר הרבה נוזלים, והציפוי מקורנפלור לא יכול להפוך לקריספי על משטח רטוב. 30 דקות תחת צלחת כבדה זה המינימום; זמן ארוך יותר לא מזיק.

או שלא סחטת אותו מספיק או שהתבנית הייתה עמוסה מדי. החתיכות צריכות להיות בשכבה אחת עם מרווחים ביניהן כדי שהאוויר החם יגיע לכל הצדדים, וההיפוך בדקה ה-10 הוא זה שמשחים את הצד השני. תבנית עמוסה מדי גורמת לטופו להתבשל באידוי במקום להצלות.

כן, כל עוד זה צולים בערך באותו זמן של 20 דקות. כרובית, שעועית ירוקה או פלפלים פרוסים יעבדו מצוין. כדאי להימנע מירקות עם הרבה מים כמו קישוא, שמשחרר נוזלים על התבנית ומרכך את הטופו.

עמילן ארורוט (arrowroot) או עמילן תפוחי אדמה מתנהגים כמעט אותו דבר באותה כמות של 2 כפות. קמח רגיל יצפה את הטופו אבל ייתן מעטה רך ובהיר יותר במקום הפריכות הקלה שקורנפלור יוצר.

כן, כף וחצי של פלפל שחור לארבע מנות זה מכוון ודומיננטי. אפשר להפחית את הכמות בחצי אם רוצים שהשום והג'ינגר יהיו בולטים יותר, וכדאי לטחון אותו גס ולא דק כדי שהוא יישאר על פני השטח.

אורז מאודה הוא השותף הטבעי, כי הוא סופג את הציפוי של שמן השומשום ורוטב הסויה. גם אטריות יעבדו טוב, ותוספת חמוצה וחזקה תאזן את העושר והמליחות של הטופו.