טורטייה קוטג' קלה

זה קרה כי הורדת המרגלטה הייתה מוקדמת מדי או שהנייר לא היה משומן. בשיטה הזו מרססים קודם את נייר האפייה ואז נותנים למרגלטה לנוח כ-5 דקות, מה שמאפשר לה להתייצב מספיק כדי להפריד אותה בקלות. מיד לאחר היציאה מהתנור היא עלולה להקרע.

זה קצת קשה. המטרה בטחינה של 30 שניות היא לפרק לגמרי את גושי הגבינה, וטריפה תשאיר גושים שיאפו בצורה לא אחידה במרגלטה. בלנדר מוט בכוס גבוהה הוא התחליף הקרוב ביותר.

גם קוטג' רגיל יעבוד, אבל המרגלטה תצא רכה ושברירית יותר. הגרסאות העתירות בחלבון הן סמיכות ומתייצבות בצורה יציבה יותר, מה שמאפשר למרגלטה דקה כל כך להחזיק את המילוי מבלי להקרע.

בדרך כלל בגלל זמן אפייה ארוך מדי. לאחר 20 דקות היא אמורה להיות יציבה ויבשה למגע אך עדיין גמישה, וכל דקה נוספת תהפוך אותה לחביתה. גם מריחה אחידה של התערובת עוזרת, מכיוון שחלקים דקים מדי עלולים להקצין בעוד שחלקים עבים יישארו רטובים.

כן, הן נשמרות כמה ימים באריזה במקרר וקל יותר לעבוד איתן כשהן קרות מאשר כשהן חמות. אם מכינים כמה יחד, כדאי להפריד ביניהן עם נייר אפייה כדי שלא יידבקו.

בכל מה ששמים בטורטייה, אם כי היא מתאימה במיוחד למילויים מלוחים בגלל תבלין ה-everything שמעליה. כדאי להשתמש במינימום רכיבים רטובים, מכיוון שהמרגלטה רכה יותר מטורטייה מקמח ותמשיך להתרכך.