כריכי ביקיני

כל גבינה קשה מחלב כבשים או פרות שמתכהבת תתאים, כמו גרוייר, פקורינו צעיר או פרובולונה עדינה. למנצ'גו יש טעם אגוזי ומעט חמצמץ, לכן גבינה מאוד עדינה תגרום לכריך לטעום בעיקר של המלוח ושל החמאה.

פרושוטו הוא התחליף הקרוב ביותר ומתנהג אותו הדבר במחבת. כל המלוח פרוס דק יעבוד, אך כדאי להימנע מנקניקיות או בשר מעושן מוכן מהמעדנייה, שהם רטובים יותר ויגרמו ללחם להתרטב במקום להפוך לקריספי.

לא. השיטה היא ללחוץ אותם תחת מחבת כבדה נוספת, ומומלץ להניח מעליה שתי פחיות כבדות אם המחבת אינה כבדה מספיק בעצמה. נייר אלומיניום מתחת למחבת ימנע מהמחבת העליונה להידבק לחמאה.

המחבת חמה מדי. מומלץ להשתמש בלהבה בינונית, והשיטה מציינת במפורש להתאים את החום תוך כדי תנועה, כך ש-2 עד 3 דקות מכל צד יביאו ללחם קלוי ולגבינה נמסה. גם גרידת המנצ'גו במקום פריסה שלו תעזור לו להימס בזמן הקצר הזה.

אפשר להרכיב אותם מראש ולשמור מכוסים במקרר, אך כדאי להכין אותם רק ברגע ההגשה. הם מוגשים ישירות מהמחבת וחתוכים למשולשים, וחימום חוזר של כריך לחוץ הופך את הלחם לקשיח.

בדרך כל כל אוכלים אותם כמנה קטנה, ולכן זיתים, שקדי מרקונה או סלט עגבניות פשוט יתאימו מאוד. משהו חמצמץ בצד יאזן את החמאה והמליחות של המלוח.