מוסטצ'יולי מקסיקני

פנה היא התחליף הקרוב ביותר, והצורה כמעט זהה, רק השם שונה. גם ריגטוני או זטי יעבדו, כי כל פסטה קצרה וצינורית תחזיק טוב את הבשר והרוטב. משתמשים באותה אריזה של 450 גרם ומבשלים עד למצב אל דנטה ולא רך מדי, כי הפסטה ממשיכה להתבשל בתוך הרוטב.

צנצנת של סלסה גסה היא תחליף ישיר, באותה כמות של 700 גרם. כדאי לבחור רמת חריפות שאתם אוהבים, מכיוון שזה התיבול העיקרי במנה ואין בה תוספת חריפה אחרת.

פשוט משנים את רוטב הפיקנטה במקום להוסיף משהו. צנצנת מתונה תהפוך את כל המנה למתונה, וצנצנת חריפה תהפוך אותה לחריפה, כי כל החריפות מגיעה מהצנצנת של ה-700 גרם הזו. גם הוספת גבינה בסוף תמתן את החריפות.

העגבניות לא התבשלו מספיק זמן. העגבניות המבושלות נכנסות עם המיץ שלהן, ו-10 דקות הבישול לפני הוספת הפסטה הן אלו שמרכזות ומצמצמות את הנוזלים. כדאי גם לסנן היטב את הפסטה, כי נוזלים שנשארים עליה מדללים את הרוטב עוד יותר.

כן, והוא מתחמם טוב, אם כי הפסטה מרככת כשהיא יושבת ברוטב. מחממים אותו בעדינות עם מעט מים כדי לשחרר את המרקם, מכיוון שהגבינה והעמילן מסמיכים מאוד לאחר הקירור.

המנה משביעה כשלעצמה, אז סלט ירוק או משהו חמוץ כמו ג'לפניוס בכבושים זה מספיק לצד המנה. לחם שום מתאים מאוד אם מכינים לכמות גדולה, מכיוון שהמתכון כבר מספיק לשמונה מנות.