סלט מלפפונים בסגנון Din Tai Fung

כדי להוציא מהם את המים ולשמור על הפריכות. חצי שעה במלח מושכת לחות מהפרוסות, וזה מה שמונע מהרוטב להפוך למים בקערה ומאפשר למלפפון להישאר קראנצ'י ולא רך.

כן, ואסור לדלג על השלב הזה. כפית מלאה של מלח כוס עומדת על המלפפונים במשך 30 דקות, והסויה מוסיפה עוד מלח, כך שהשארת המלח תהפוך את הסלט למלוח מדי. לאחר מכן, יבשו אותם היטב כדי שהרוטב יידבק.

אפשר למלוח, לשטוף ולייבש את המלפפונים מראש, להכין את הרוטב בנפרד, ואז לערבב אותם זמן קצר לפני ההגשה. השיטה הזו משאירה את הסלט רק ל-10 דקות בכוונה, מכיוון שהמלפפון מתרכך ככל שהוא יושב יותר זמן בסויה ובחומץ.

קמצוץ פתיתי צבילה מעורבבים במעט שמן ניטרלי ייתנו תוצאה דומה, או שאפשר לוותר עליהם לגרסה עדינה יותר. מדובר רק בחצי כף, כך שהסלט יעבוד גם בלעדיו, פשוט בלי החריפות.

כן, אבל כדאי לנקות את הגרעינים קודם. למלפפונים רגילים יש מרכז רטוב וגרעיני יותר וקליפה עבה יותר, אז כדאי לגרד את הגרעינים ולקלף אותם בפסים לפני הפריסה לעיגולים, אחרת הסלט יהיה רטוב למרות המלח.

זוהי מנה ראשונה או תוספת ולא מנה עיקרית, והיא מצוינת כדי לאזן מאכלים עשירים, ולכן היא מתאימה לכל דבר מטוגן, צלוי או עם רוטב כבד. כיסונים (dumplings), נודלס או בשר על הגריל הולכים מעולה איתה.