סלט סלק עם גבינת עזים

כן, וזה חוסך את החלק הארוך ביותר בהכנה. ניתן לחתוך קוביות מסלק מבושל וארוז בוואקום ולהשתמש בו ישירות מהאריזה במקום ארבעה סלקים מבושלים. כדאי להימנע מסלק שנשמר בחומץ, כי הטעם שלו יתנגש עם הרוטב הבלסמי.

יש לחתוך אותם רק אחרי שהם התקררו לאחר הבישול, כפי שמתואר במתכון, ומומלץ להשתמש בכפפות אם יש לכם. הקליפה קל מאוד לקילוף אחרי הבישול, כך שאין צורך לקלף את הסלק כשהוא נא, ואם בכל זאת נשאר כתם על האצבעות, סחיטה של לימון תסיר את הצבע.

ניתן לצמצם מיץ תפוזים רגיל בסיר עד שהוא מסמיך והופך לסירופ, או להשתמש בשתי כפות מרמלדה מדוללת עם מעט מיץ. משתמשים במיץ מרוכז כי הוא מתוק וחמוץ מאוד; מיץ רגיל לבדו יהפוך את הרוטב לדליל מדי.

כן, וזה אפילו עוזר, כי בכל מקרה הם צריכים להתקרר לפני שמערבבים אותם עם הירקות. מטגנים את האגוזים עם סירופ המייפל, פורסים אותם כדי שיתקשו, ואז שומרים בצנצנת אטומה למשך כמה ימים.

גבינת פטה היא התחליף הקרוב ביותר במרקם ובמליחות, וגם גבינה כחולה עדינה תעבוד אם רוצים טעם חזק יותר שיעמוד מול המתיקות של הסלק והאגוזים. השתמשו באותה כמות של 57 גרם, מפוררים מעל בסוף.

ניתן להכין את כל המרכיבים מראש, אך כדאי להרכיב את הסלט ברגע האחרון. סלק מבושל נוטה להכתים כל דבר שהוא נוגע בו, ולכן עלים שמועטים ברוטב ומורכבים מראש יהפכו לוורוד וינרגו תחת המשקל.