סלמון בזיגוג מייפל

הבשר מתפורר בקלות כשלוחצים עליו עם מזלג, תהליך שלוקח כ-20 דקות באפייה ללא כיסוי ב-200 מעלות צלזיוס. אם נתחי הפילה דקים, כדאי להתחיל לבדוק כבר אחרי 15 דקות, כי סלמון עובר מהמצב המוכן למצב יבש מהר מאוד. סימן נוסף הוא שהצבע משתנה משקוף לאטום לאורך כל הנתח.

כן, אבל חשוב להפשיר אותם לגמרי במקרר קודם לכן ולייבש אותם היטב לפני הכנסה למרינדה. מים שנותרו על פני הדג ידללו את תערובת המייפל וסויה, כך שהיא פשוט תחליק מהדג במקום לצפות אותו. לאחר הייבוש, משרים למשך אותם 30 דקות.

כמה שעות במקרר זה מצוין ונותן זיגוג עמוק יותר, אבל לא מומלץ להשרות ללילה שלם. רוטב הסויה ממשיך להוציא לחות ולתבל את הדג, לכן השריה ארוכה מדי תהפוך אותו למלוח וקשיח באופן מורגש. כדאי להפוך את הנתחים באמצע זמן ההשריה, לא משנה כמה זמן בחרתם.

כן, אבל שומרים על אש בינונית: הסירופ במרינדה עלול להישרף הרבה לפני שהסלמון מוכן מבפנים. במחבת, מבשלים על אש בינונית ומוזגים את המרינדה על הדג לקראת סוף הבישול ולא בהתחלה. שיטת התנור אופה ללא כיסוי ב-200 מעלות צלזיוס למשך כ-20 דקות, וזאת בדיוק בגלל שהחום הזה עדין מספיק כדי לא לשרוף את הזיגוג.

דבש הוא התחליף הקרוב ביותר באותה כמות ונותן ציפוי מצוין, אם כי הטעם שלו יותר פרחוני ופחות עמוק. גם סוכר חום מומס בתוך רוטב הסויה יעבוד. בכל מקרה, הקפידו להשתמש ב-60 מ

אורז מצוין לספיגת נוזלי הבישול המתוקים והמלוחים מהמחבת, וזה המרכיב העיקרי שכדאי להגיש כאן. ירקות צלויים או סלט ירוק יאזנו את המתיקות של הזיגוג. המתכון מיועד ל-4 נתחים, כך שהוא מתאים כערוגת מנה עיקרית לארבעה אנשים.