עוף מקסיקני-אמריקאי חריף וקל

צמצמו משמעותית את כמות הפלפל הקייאן, מכיוון שכף מלאה שלו יחד עם הרוטב החריף היא זו שהופכת את המנה לוהטת. שמרו על הפפריקה לצורך צבע, והוספת יותר סוכר חום מכף אחת שנדרשת תמתן את החריפות שנותרה.

כן, אבל כדאי לבדוק אותם מוקדם יותר. בבשר חזה יש הרבה פחות שטח שומן מאשר בירכיים והוא עלול להתייבש במהלך 40 הדקות המלאות, אז התחילו לבדוק לאחר הסרת נייר האלומיניום והוציאו את העוף ברגע שמרכז הבשר מגיע ל-74 מעלות צלזיוס.

כל רוטב חריף דליל בסגנון מקסיקני יעבוד, כמו Cholula או Tapatio. כדאי להימנע מרוטבים סמיכים בסגנון אמריקאי או מרוטבים עתירי חומץ כמו Tabasco, מכיוון שכ-120 מ

כן, ב-20 הדקות הראשונות. נייר האלומיניום לוכד את האדים כך שהירכיים יתבשלו עד פנים מבלי שהרוטב יישרף, והסרתו ב-20 הדקות השנייה היא זו שמאפשרת לרוטב להסמיך ולהתחיל להשחים.

הוא זקוק לזמן בישול ללא כיסוי כדי להצטמצם. ירכי עוף מפרישות הרבה נוזלים תחת נייר אלומיניום, אז אם הרוטב דליל בסיום, תנו לו עוד כמה דקות ללא כיסוי במקום להוציא את המנה בדיוק עם סיום הזמן.

אורז לבן או טורטייה חמה הם השילוב המובן מאליו, מכיוון ששניהם סופגים את הרוטב וממתנים את החריפות. גם משהו קר לצד העוף, כמו שמנת חמוצה, אבוקדו או סלט כרוב פשוט, יעזור מאוד.