פיליי צ'יזסטייק

קודם כל קפאו אותו בערך עשרים דקות, עד שהוא יתקשה אך לא יקפא לגמרי, ואז פרסו נגד כיוון הסיבים. המתכון דורש רצועות דקות של כ-5 ס"מ, ובקר בטמפרטורת החדר נמעך תחת הסכין במקום להיחתך בצורה נקייה.

המתכון הזה משתמש בגבינה שוויצרית, שנמסה בצורה חלקה תחת הגריל. בפילדלוויה עצמה הבחירות המסורתיות הן פרובולונה ו-Cheez Whiz, ושניהם יעבדו כאן באותה כמות של 85 גרם אם רוצים להגיע לטעם המקורי.

ריביי (Ribeye) הוא הבחירה הקלאסית והוא סלחני יותר מנתח הסירלוין שמופיע במתכון, מכיוון שהשומן הנוסף שומר עליו רך במחבת לוהטת. לא משנה באיזה נתח תשתמשו, פרסו אותו דק ונגד כיוון הסיבים, כי רצועה עבה תהיה קשיחה לא משנה כמה זמן תבשלו אותה.

בדרך כלל בגלל עומס במחבת. המתכון מציין לבשל את הבקר במנות כדי למנוע זאת, מכיוון שערימה גדולה מדי מורידה את הטמפרטורה והבשר מתבשל במיכם שלו במקום להשחים. גם בישול יתר של רצועות דקות כאלה יהפוך אותן לקשות.

כן. הניחו ערימה של גבינה על הבקר והפלפל החמים במחבת, כסו את המחבת לדקה כדי להמיס אותה, ואז העבירו הכל לתוך הכריךות. הגריל נועד רק כדי להמיס את הגבינה מלמעלה.

כל כריך ארוך ורך שיכול להחזיק את המילוי, כמו לחם סנדוויץ' ארוך (sub), בגט או צ'יבאטה. כדאי להימנע מלחם עם קרום קשה מאוד, שעלול לשרוט את החיך ולדחוף את המילוי החוצה מהקצה השני.