רסק תפוחים ביתי של שרה

זנים רכים ומתוקים יותר כמו מקגינט, גאלה או פוג'י מתפרקים מהר ודורשים מעט מאוד סוכר. זנים קשים וחמוצים כמו גרני סמית' שומרים על צורתם ויזדקקו ליותר מ-15 עד 20 הדקות המצוינות כאן. שילוב של שני הסוגים ייתן לכם מתיקות עם מעט מרקם עמיד.

אפשר, והקליפות מוסיפות צבע וסיבים, אך השיטה הזו מסתיימת בטחינה בעזרת מזלג או מועך תפוחי אדמה ולא בבלנדר, כך שיישארות חתיכות קשיחות בתוך הרוטב. אם אתם רוצים להשאיר את הקליפות, טחנו את התערובת המצוננת בבלנדר במקום למעוך אותה.

כן. רבע כוס הסוכר נועדה לתבל את הרוטב ולא כדי להקשיח או לשמר אותו, אז אפשר להפחית בכמות או לוותר עליה לגמרי, במיוחד עם תפוחים מתוקים. טעמו לאחר שהתפוחים התרככו וערבבו את הסוכר אז, כשהתערובת עדיין חמה מספיק כדי להמיס אותו.

טחנו את הרוטב לאחר שהוא התקרר, או העבירו אותו דרך מסננת. השיטה הזו עוצרת בכוונה בשלב השימוש במזלג או מועך תפוחי אדמה, וזה מה שיוצר את המרקם. שימוש בבלנדר מוט ישירות בסיר הוא הדרך הקלה ביותר מבין השלוש.

בדרך כלל זה קורה כשהסיר נשאר ללא מכסה, או שהתפוחים היו עסיסיים במיוחד. למכסה יש חשיבות רבה כאן, כי הוא לוכד את האדים וזה מה שגורם לכמות המים הקטנה להספיק לכל הכמות. אם הרוטב יצא דליל מדי, בשלו אותו ללא מכסה במשך כמה דקות כדי לאדות חלק מהנוזלים.

שמרו אותו מכוסה במקרר ואכלו אותו תוך ימים בודדים. הוא גם נשמר היטב בהקפאה במנות אם רוצים שהוא יחזיק מעמד זמן רב יותר. תנו לו להתקרר לחלוטין תחילה, מה שמומלץ לעשות ממילא לפני המעיכה.