आसान तीखा मैक्सिकन-अमेरिकन चिकन

कैयेन मिर्च की मात्रा काफी कम कर दें, क्योंकि हॉट सॉस के साथ एक पूरा बड़ा चम्मच डालने से यह बहुत ज्यादा तीखा हो जाता है। रंग के लिए पप्रिका रहने दें, और इसमें बताई गई मात्रा से थोड़ा ज़्यादा ब्राउन शुगर डालने से बचा हुआ तीखापन भी कम हो जाएगा।

हाँ, लेकिन उन्हें पहले ही चेक कर लें। ब्रेस्ट मीट में थाई के मुकाबले काफी कम फैट होता है और पूरे 40 मिनट तक पकाने से यह सूख सकता है, इसलिए फॉयल हटाने के बाद ही चेक करना शुरू करें और जैसे ही बीच का हिस्सा 74°C पर पहुँच जाए, तो चिकन निकाल लें।

कोई भी पतली मैक्सिकन-स्टाइल हॉट सॉस काम कर सकती है, जैसे कि Cholula या Tapatio। गाढ़ी अमेरिकन-स्टाइल सॉस या Tabasco जैसी सिरके वाली सॉस से बचें, क्योंकि आधा कप ऐसी कोई भी सॉस डालने से सिर्फ तीखापन ही नहीं बल्कि कोटिंग का पूरा स्वाद भी बदल जाएगा।

हाँ, पहले 20 मिनट के लिए। फॉयल भाप को अंदर रोक कर रखता है जिससे सॉस जले बिना थाई अच्छी तरह पक जाती हैं, और अगले 2तं मिनट के लिए इसे हटाने से सॉस गाढ़ी होने लगती है और उसमें भूरा रंग आने लगता है।

इसे गाढ़ा होने के लिए बिना ढके पकाने की ज़रूरत है। फॉयल के अंदर चिकन थाई काफी तरल पदार्थ छोड़ती हैं, इसलिए अगर अंत में सॉस पतली लगे, तो समय पूरा होते ही डिश बाहर निकालने के बजाय इसे कुछ मिनट और बिना ढके पकने दें।

सादे चावल या गरम टॉर्टिला इसके सबसे अच्छे साथी हैं, क्योंकि दोनों ही सॉस को सोख लेते हैं और तीखापन कम करने में मदद करते हैं। साथ में कुछ ठंडा, जैसे कि सॉर क्रीम, एवोकैडो या सादा स्लॉ (slaw) भी अच्छा लगता है।