घर पर बने स्लोपी जोस

यही स्वाद का असली राज है। पहला कप पैन में चिपके हुए भूरे टुकड़ों को निकाल लेता है, और दूसरा कप मिश्रण को सिर्फ गर्म करने के बजाय 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकने का समय देता है, जिससे केचप, चीनी और वोस्टरशायर सॉस गाढ़े और चटपटे हो जाते हैं।

सिर्फ पानी की मात्रा कम करके, लेकिन इससे स्वाद में कमी आ सकती है। लंबे समय तक पानी सुखाने से ही यह साधारण 'स्लॉपी जो' से अलग बनता है जिसमें सिर्फ कीमे को केचप में मिला दिया जाता है। अगर आपके पास समय कम है, तो 480 मिलीलीटर के बजाय 240 मिलीलीटर पानी डालें और गाढ़ा होने तक पकाएं।

हाँ, लेकिन भूनने के बाद अतिरिक्त चर्बी निकाल दें। इस रेसिपी में एक्स्ट्रा-लीन का उपयोग इसलिए किया गया है क्योंकि इसमें चर्बी निकालने का कोई तरीका नहीं है, और ज्यादा चर्बी वाले कीमे से लंबे समय तक पकने के बाद मिश्रण बहुत तैलीय हो सकता है।

क्योंकि मिश्रण में अभी पर्याप्त कमी (reduction) नहीं आई है। पैन को खुला रहने दें और तब तक पकाते रहें जब तक कि सारा तरल सूख न जाए और मिश्रण चम्मच पर गाढ़ा होकर न टिकने लगे। 480 मिलीलीटर पानी को पूरी तरह सुखाने में समय लगता है, इसीलिए इसमें 40 मिनट का समय दिया गया है।

दोनों ही तरीके सही हैं, और रात भर रखने से इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है। इसे तुरंत फ्रिज में रखें और हल्का गर्म करें; अगर मिश्रण ज्यादा गाढ़ा हो गया हो तो थोड़ा सा पानी मिला लें। इसे फ्रीज़ करना भी आसान है क्योंकि इसमें कोई डेयरी उत्पाद नहीं है जो जमने पर अलग हो जाए।

आमतौर पर इसे सॉफ्ट हैमबर्गर बन के साथ परोसा जाता है, हालाँकि यह रेसिपी सिर्फ फिलिंग बनाने के लिए है। बन्स के कटे हुए हिस्सों को पहले हल्का टोस्ट कर लें। अगर आप बन नहीं चाहते, तो इसे बेक्ड आलू या चावल के साथ भी खा सकते हैं।