चीज़-क्रस्ट स्किलेट पिज्जा

चीज़ में फैट बहुत ज़्यादा है। इसमें 'पार्ट-स्किम मोज़ेरेला' (part-skim mozzarella) का इस्तेमाल इसलिए बताया गया है क्योंकि फुल-फैट और ताज़ा मोज़ेरेला पिघलते समय बहुत ज़्यादा तेल छोड़ते हैं। अगर फिर भी तेल जमा हो जाए, तो टॉपिंग्स डालने से पहले पैन को थोड़ा तिरछा करें और किचन पेपर से अतिरिक्त तेल सोख लें।

कम नमी वाला चीज़ इस्तेमाल करें जो पिघलकर फैलने के बजाय एक परत की तरह जम जाए, जैसे कि प्रोवोलोन (provolone) या सख्त चेडर (cheddar)। बहुत ज़्यादा नमी वाले चीज़ से किनारे भूरे और कुरकुरे नहीं बन पाएंगे, जिससे बेस को उठाने में मुश्किल होगी।

इससे काम बहुत आसान हो जाता है। पिघला हुआ चीज़ लोहे के पैन से चिपक सकता है, और पूरा बेस एक ही टुकड़े में निकलना चाहिए। अगर आपके पास सिर्फ कास्ट आयरन (cast iron) पैन है, तो सुनिश्चित करें कि वह अच्छी तरह 'सीज़न' (seasoned) किया हुआ हो और बेस को उठाने की कोशिश करने से पहले किनारों को अच्छे से भूरा होने दें।

किनारों के भूरा होने और ऊपर से चीज़ के उबलने का इंतज़ार करें, जो रेसिपी में भी बताया गया है। मध्यम-तेज़ आंच (medium-high heat) पर चीज़ की एक पतली और समान परत लगाने से बेस कुरकुरा बनता है, जबकि चीज़ की मोटी परत बीच में नरम और लचीली रह सकती है।

हाँ, इसमें बिल्कुल भी आटा या अनाज नहीं है, क्योंकि क्रस्ट सिर्फ पिघले हुए मोज़ेरेला (mozzarella) से बना है। अगर आप ग्लूटेन एलर्जी (coeliac) वाले व्यक्ति के लिए बना रहे हैं, तो चीज़ के पैकेट को ज़रूर चेक करें, क्योंकि कुछ ब्रांड्स में गांठों को रोकने के लिए स्टार्च का इस्तेमाल किया जाता है।

कोई भी ऐसी चीज़ जो पहले से पकी हुई और सूखी हो, जैसे कि पेपरोनी (pepperoni), जैतून (olives) या भुनी हुई शिमला मिर्च (roasted peppers) इस्तेमाल की जा सकती है। रेसिपी के अनुसार बाहरी घेरे को खाली छोड़ दें ताकि क्रस्ट बन सके, और ऐसी गीली टॉपिंग्स से बचें जिससे बेस कुरकुरा न हो पाए।