फिली चीज़स्टीक

सबसे पहले इसे लगभग बीस मिनट के लिए फ्रीज़ करें, जब तक कि यह सख्त न हो जाए (पर पूरी तरह जमना नहीं चाहिए), फिर रेशों के विपरीत काटें। रेसिपी में 5 सेमी की पतली पट्टियों की ज़रूरत है, और कमरे के तापमान वाला बीफ़ चाकू से साफ़ कटने के बजाय दब जाता है।

इसमें स्विस चीज़ (Swiss cheese) का इस्तेमाल होता है, जो ब्रॉयलर में आसानी से पिघल जाता है। फिलाडेल्फिया में पारंपरिक रूप से प्रोवोलोन (provolone) और Cheez Whiz का उपयोग किया जाता है; अगर आप इसे असली स्वाद के करीब रखना चाहते हैं, तो आप दोनों को भी 85 ग्राम की समान मात्रा में इस्तेमाल कर सकते हैं।

रिबआई (Ribeye) एक बेहतरीन विकल्प है और इसमें बताए गए सरलोइन (sirloin) की तुलना में इसे संभालना आसान है, क्योंकि अतिरिक्त वसा तेज़ आंच पर भी इसे नरम बनाए रखती है। आप कोई भी हिस्सा इस्तेमाल करें, उसे पतला और रेशों के विपरीत काटें, क्योंकि मोटी पट्टी चाहे कितनी भी जल्दी पक जाए, वह चबाने में सख्त लगेगी।

आमतौर पर पैन में बहुत ज़्यादा मांस एक साथ डाल देने के कारण ऐसा होता है। इसी वजह से रेसिपी में बीफ़ को किश्तों में पकाने के लिए कहा गया है, क्योंकि एक साथ डालने से पैन का तापमान गिर जाता है और मांस भूरा होने के बजाय अपने ही रस में उबलने लगता है। इतनी पतली पट्टियों को ज़रूरत से ज़्यादा पकाने से भी वे सख्त हो सकती हैं।

हाँ। पैन में गर्म बीफ़ और शिमला मिर्च के ऊपर चीज़ डालें, उसे पिघलाने के लिए एक मिनट तक पैन को ढक दें, फिर सब कुछ बन (rolls) में भर लें। ब्रॉयलर का उपयोग केवल ऊपर से चीज़ को पिघलाने के लिए किया जाता है।

कोई भी लंबा और नरम रोल जो फिलिंग का भार संभाल सके, जैसे कि सब रोल (sub roll), बैगुएट (baguette) या सियाबाटा (ciabatta)। बहुत सख्त क्रस्ट वाली ब्रेड से बचें, क्योंकि इससे तालू कट सकता है और फिलिंग किनारे से बाहर निकल सकती है।