मैक्सिकन मोस्टाचियोली

Penne सबसे अच्छा विकल्प है, इसका आकार और बनावट लगभग एक जैसा ही होता है। Rigatoni या ziti भी इस्तेमाल किए जा सकते हैं, क्योंकि कोई भी छोटा और नलीदार पास्ता बीफ़ और सॉस को अच्छी तरह पकड़ लेता है। 450 ग्राम का ही पैकेट लें और इसे बहुत ज़्यादा गलाने के बजाय हल्का सख्त रखें, क्योंकि सॉस में रहने पर यह और पकता रहता है।

आप इसकी जगह 680 ग्राम का चंकी साल्सा (chunky salsa) इस्तेमाल कर सकते हैं। अपनी पसंद के तीखेपन वाला साल्सा चुनें, क्योंकि डिश में मुख्य मसाला यही है और इसमें कोई और चीज़ तीखा करने के लिए नहीं डाली गई है।

कुछ अलग डालने के बजाय बस picante sauce बदल दें। हल्का सॉस डिश को हल्का बना देगा और तेज़ सॉस डिश को तीखा कर देगा, क्योंकि सारा तीखापन इसी 680 ग्राम के जार से आता है। अंत में थोड़ा एक्स्ट्रा चीज़ मिलाने से भी तीखापन कम हो जाता है।

टमाटर को पर्याप्त समय तक पकाया नहीं गया। स्ट्यूड टोमेटो (stewed tomatoes) उनके रस के साथ ही डाले जाते हैं, और पास्ता डालने से पहले उन्हें 10 मिनट तक पकाने से ही वह रस गाढ़ा होता है। पास्ता को भी अच्छी तरह छान लें, क्योंकि उस पर लगा पानी सॉस को और पतला कर देता है।

हाँ, इसे पहले से बनाकर रखा जा सकता है और यह दोबारा गर्म करने पर भी अच्छा लगता है, हालाँकि सॉस में रहने के कारण पास्ता थोड़ा नरम हो जाता है। इसे हल्का गर्म करते समय थोड़ा सा पानी डाल दें ताकि यह फिर से ढीला हो जाए, क्योंकि ठंडा होने पर चीज़ और स्टार्च काफी गाढ़े हो जाते हैं।

यह अपने आप में ही काफी पेट भरने वाला है, इसलिए इसके साथ ग्रीन सलाद या अचार वाले जलापेनो (pickled jalapenos) जैसे कुछ चटपटा काफी है। अगर आप ज़्यादा लोगों के लिए बना रहे हैं, तो गार्लिक ब्रेड भी इसके साथ बहुत अच्छी लगती है, क्योंकि यह रेसिपी आठ लोगों के लिए पर्याप्त है।