संतरा, अंजीर और गॉरगोंज़ोला सलाद

अगर आप सूखे अंजीर को छोटा काटकर इस्तेमाल करें तो वे काम आ सकते हैं, और ताज़ा नाशपाती या पका हुआ तेंदू (persimmon) पनीर के साथ वैसी ही मिठास देंगे। सूखे अंजीर वजन के हिसाब से बहुत ज़्यादा मीठे होते हैं, इसलिए रेसिपी में दिए गए दो ताज़े अंजीर की तुलना में कम मात्रा में इस्तेमाल करें।

कोई भी भुरभुरा ब्लू चीज़ (blue cheese), जैसे कि Roquefort, Stilton या हल्का Danish blue। अगर आप ब्लू चीज़ नहीं खाना चाहते, तो बकरी का पनीर (goat cheese) या feta का इस्तेमाल करें; इससे तीखापन कम होगा लेकिन नमकीन स्वाद बना रहेगा।

संतरे के ऊपर और नीचे के हिस्से को सीधा काट लें, फिर उसे खड़ा करके छिलके और सफेद रेशे वाली परत को घुमावदार तरीके से उतार लें। इसके बाद, दोनों तरफ की झिल्ली (membranes) को हटाकर फांकों को अलग कर लें। इसे कटोरे के ऊपर रखकर करने से रस भी इकट्ठा हो जाएगा, जो सलाद में डालने के लिए बहुत अच्छा है।

इसमें एक साधारण विनेग्रेट (vinaigrette) का इस्तेमाल होता है, और तेज़ खटास वाली ड्रेसिंग संतरे और अंजीर के स्वाद को सबसे अच्छे से संतुलित करती है। क्रीमी ड्रेसिंग से बचें, क्योंकि वह Gorgonzola के स्वाद को उभारने के बजाय उसके साथ घुल-मिल जाएगी।

आप सामग्री पहले से तैयार कर सकते हैं, लेकिन ड्रेसिंग बिल्कुल आखिरी समय पर ही डालें। 60 मिलीलीटर विनेग्रेट डालने के बाद Romaine लेट्यूस जल्दी मुरझा जाता है, और अगर सलाद को ज़्यादा देर रखा जाए तो अंजीर और संतरे के फांक भी पत्तों में दबकर नरम हो जाते हैं।

यह सलाद सादे रोस्ट चिकन या ग्रिल्ड स्टेक के साथ बहुत अच्छा लगता है, और किसी भी साधारण डिश से पहले स्टार्टर के रूप में भी परोसा जा सकता है। कटोरे में बचे हुए पनीर और ड्रेसिंग को खाने के लिए थोड़ा कुरकुरा ब्रेड (crusty bread) काम आता है।