सिंपल टर्की चिली

राजमा को मैश करने से ही चिली गाढ़ी होती है। इस बर्तन में 475 मिलीलीटर पानी है, और मैश किए हुए बीन्स का स्टार्च 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकते समय सॉस को पतला और पानी जैसा होने के बजाय गाढ़ा बना देता है। अगर आप थोड़ा टेक्सचर चाहते हैं, तो कुछ बीन्स को साबुत रहने दें, लेकिन ज्यादातर को मैश कर दें।

हाँ, आप बराबर मात्रा में बीफ का उपयोग कर सकते हैं और बनाने का तरीका भी वही रहेगा। बीफ में टर्की की तुलना में काफी अधिक फैट होता है, इसलिए भूनने के बाद अतिरिक्त तेल चम्मच से निकाल लें, वरना चिली बहुत तैलीय हो जाएगी। पानी डालने के बाद की सभी चीजें बिल्कुल वैसी ही रहेंगी।

इसे 6 से 8 मिनट तक पकाएं और चलाते रहें जब तक कि गुलाबी रंग पूरी तरह खत्म न हो जाए और मांस हर तरफ से एक समान न दिखने लगे। पकाते समय चम्मच से इसे तोड़ते रहें ताकि मांस एक बड़ा लोथड़ा बनने के बजाय छोटे टुकड़ों में अच्छी तरह भुन जाए। इसके बाद प्याज डालें और उसी बर्तन में उसे नरम होने तक पकाएं।

यह मध्यम तीखी है: 2 बड़े चम्मच मिर्च पाउडर स्वाद और गहराई देता है, न कि बहुत ज्यादा तीखापन, और असली तीखापन 1/2 छोटे चम्मच कैयेन मिर्च से आता है। अगर आप बच्चों के लिए बना रहे हैं, तो कैयेन मिर्च को आधा कर दें या हटा दें, और अगर आपको ज्यादा तीखा चाहिए तो इसे दोगुना कर दें। पकते समय इसका तीखापन कम हो जाता है, इसलिए 30 मिनट के अंत में स्वाद चखें, शुरुआत में नहीं।

दोनों तरह से, और मसालों के अच्छी तरह मिलने के बाद अगले दिन इसका स्वाद और भी बेहतर हो जाता है। फ्रिज में रखने से पहले इसे ठंडा होने दें, ढककर रखें और कुछ दिनों के भीतर खा लें, या इसे हिस्सों में फ्रीज कर लें और जरूरत पड़ने पर धीमी आंच पर गर्म करें। अगर गर्म करते समय यह बहुत गाढ़ी हो जाए, तो थोड़ा सा पानी मिला लें।

इसके साथ कॉर्नब्रेड, चावल या बेक्ड पोटैटो बहुत अच्छे लगते हैं, और टॉर्टिला चिप्स भी इसके साथ बढ़िया रहते हैं। कद्दूकस किया हुआ चीज़, खट्टा क्रीम (sour cream) और कटी हुई हरी प्याज इसके आम टॉपिंग्स हैं, जो कैयेन मिर्च के तीखेपन को कम करते हैं। यह रेसिपी 8 लोगों के लिए पर्याप्त है।