कल्वर्स स्टाइल विस्कॉन्सिन बटर बर्गर

हाँ, यह तरीका इसके लिए ही बनाया गया है। पकाने से 5 मिनट से लेकर 24 घंटे पहले बीफ़ के आठ ढीले गोले बना लें और उन्हें फ्रिज में रख दें। पैकेट से सीधे निकले बीफ़ की तुलना में ठंडा बीफ़ स्मैश करने पर ज़्यादा अच्छे से फैलता है।

गोले को गर्म सतह पर रखें और तुरंत एक मज़बूत मेटल स्पैटुला या बर्गर प्रेस से दबाकर लगभग 0.6 cm पतला कर दें। कुछ सेकंड इंतज़ार करने से बाहरी परत जम जाती है, जिससे पतला स्पैटुला उसे चपटा करने के बजाय मुड़ सकता है।

सीधे ग्रिल की सलाखों पर नहीं। पैटी को फैलाने के लिए स्मैश करते समय एक ठोस सपाट सतह की ज़रूरत होती है, इसलिए ग्रिल पर कास्ट आयरन पैन या ग्रिडल प्लेट का उपयोग करें। खुली सलाखों के ऊपर बीफ़ नीचे गिर जाएगा और उसमें वह कुरकुरा किनारा नहीं बन पाएगा।

उन्हें बहुत देर तक पकाया गया था। प्रत्येक पैटी को लगभग 85 ग्राम का रखकर 0.6 cm पतला दबाया जाता है, इसलिए यह प्रति साइड केवल 1 से 2 मिनट में पक जाती है और लगभग तुरंत ही 71°C तक पहुँच जाती है। एक बर्गर में दो पैटी होती हैं, इसलिए उन्हें थोड़ा जल्दी निकालने पर भी आपको पर्याप्त मांस मिलेगा।

कोई भी नरम रोल जो मक्खन सोख सके और जिसमें दो पैटी आ सकें, जैसे कि brioche या सादा burger bun। रोल को टोस्ट किया जाता है और फिर उस पर पिघला हुआ मक्खन लगाया जाता है, इसलिए ऐसी किसी चीज़ से बचें जिसका बाहरी हिस्सा बहुत सख्त हो क्योंकि वह मक्खन नहीं सोख पाएगा।

माइल्ड चेडर (mild cheddar) या यंग प्रोवोलोन (young provolone) दोनों अच्छी तरह पिघल जाते हैं। अमेरिकन चीज़ का उपयोग इसलिए किया जाता है क्योंकि यह दूसरी तरफ से पकने के एक मिनट के भीतर ही आसानी से पिघल जाता है, जबकि सख्त चीज़ पकने के बाद भी स्लाइस में वैसी ही रह सकती है।