Din Tai Fung स्टाइल खीरे का सलाद

ताकि पानी निकल जाए और वे कुरकुरे बने रहें। नमक में आधा घंटा रखने से गोल कटे हुए टुकड़ों से नमी निकल जाती है, जिससे ड्रेसिंग बाउल में पतली नहीं होती और खीरा नरम होने के बजाय कुरकुरा रहता है।

हाँ, इसे छोड़ें नहीं। एक पूरा चम्मच कॉस (kosher) नमक 30 मिनट तक खीरे पर लगा रहता है, और सोया सॉस भी इसमें और नमक जोड़ देता है, इसलिए इसे छोड़ने से सलाद बहुत ज़्यादा नमकीन हो जाएगा। इसके बाद उन्हें थपथपाकर सुखा लें ताकि ड्रेसिंग अच्छी तरह चिपक सके।

आप खीरे को पहले ही नमक लगाकर, धोकर और सुखाकर रख सकते हैं और ड्रेसिंग अलग से बना सकते हैं, फिर परोसने से ठीक पहले उन्हें मिला लें। इस विधि में इसे जानबूझकर केवल 10 मिनट के लिए रखा जाता है, क्योंकि सोया सॉस और सिरके में रहने पर खीरा नरम होने लगता है।

थोड़े से न्यूट्रल तेल में चुटकी भर चिली फ्लेक्स मिलाकर आप वही स्वाद पा सकते हैं, या कम तीखा बनाने के लिए इसे छोड़ भी सकते हैं। इसमें केवल आधा बड़ा चम्मच तेल है, इसलिए सलाद इसके बिना भी बन सकता है, बस उसमें तीखापन नहीं होगा।

हाँ, लेकिन पहले उनके बीज निकाल लें। साधारण खीरों के बीच का हिस्सा ज़्यादा गीला और बीजों वाला होता है और छिलका भी मोटा होता है, इसलिए गोल टुकड़ों में काटने से पहले बीज खुरचकर निकाल लें और धारियों में छील लें, वरना नमक लगाने के बावजूद सलाद पानी छोड़ देगा।

यह मुख्य भोजन के बजाय एक स्टार्टर या साइड डिश है, और यह भारी खाने के स्वाद को संतुलित करता है, इसलिए यह किसी भी तली हुई, भुनी हुई या गाढ़ी सॉस वाली चीज़ के साथ अच्छा लगता है। डंपलिंग्स, नूडल्स या ग्रिल्ड मीट इसके साथ बेहतरीन लगते हैं।