Papas con Chorizo (मैक्सिकन चोरिज़ो और आलू)

नहीं, दोनों का इस्तेमाल करने का तरीका बिल्कुल अलग है। इसके लिए ताज़ा मैक्सिकन चौरिज़ो चाहिए जिसका बाहरी आवरण (casing) हटा दिया गया हो; यह कच्चा होता है और भूनते समय बिखर जाता है, जिससे निकलने वाला फैट प्याज और आलू को पकाने के काम आता है। स्पेनिश चौरिज़ो पका हुआ (cured) और सख्त होता है, इसलिए वह टुकड़ों में ही रहता है और बहुत कम फैट छोड़ता है।

पैन में डालने से पहले उन्हें बहुत ज़्यादा उबाला गया था। इस विधि में उन्हें सिर्फ 5 से 6 मिनट तक धीमी आँच पर पकाया जाता है, जब तक कि वे थोड़े नरम न हो जाएँ, क्योंकि भूनते समय वे पूरी तरह पक जाते हैं। अगर आलू पूरी तरह पके हुए होंगे, तो चलाते ही वे टूटकर बिखर जाएँगे।

जैसा कि बताया गया है, Yukon gold या कोई भी सख्त (waxy) आलू जो अपना आकार बनाए रखे। आटे जैसे नरम (floury/baking) आलू 5 से 7 मिनट तक तलते समय भुरभुरे होकर टूट जाते हैं, जबकि हमें उन्हें टूटने से बचाना होता है।

केवल तभी जब चौरिज़ो से पर्याप्त फैट न निकले। इस विधि में पैन में लगभग एक बड़ा चम्मच निकला हुआ फैट बचा रहता है, और अगर उससे कम हो, तो उसमें थोड़ा तेल डालना चाहिए, क्योंकि प्याज और आलू को भूनने के लिए थोड़े फैट की ज़रूरत होती है।

इसे ताज़ा खाना ही सबसे अच्छा है, लेकिन इसे पैन में दोबारा गर्म किया जा सकता है। अगर आप समय बचाना चाहते हैं, तो आलू को पहले से उबालकर पानी छान लें, फिर उन्हें फ्रिज में ढककर रखें और पकाते समय सीधे चौरिज़ो वाले स्टेप से शुरू करें।

गरमा-गरम कॉर्न टॉर्टिला और अंडे इसे नाश्ते का एक बेहतरीन विकल्प बनाते हैं, जैसा कि इसे आमतौर पर खाया जाता है। इसके अलावा, यह ग्रिल्ड खाने के साथ साइड डिश के रूप में भी बहुत अच्छा लगता है क्योंकि इसका स्वाद नमकीन और समृद्ध होता है।