क्रीमी ग्रेवी के साथ फ्राइड चिकन

सुनहरा होने के बाद, मध्यम-धीमी आंच पर लगभग 30 मिनट तक पकाने की ज़रूरत होती है। चिकन तब तैयार होता है जब मांस नरम हो जाए और हड्डी के पास सबसे मोटे हिस्से में रस साफ (clear) निकले। ब्रेस्ट पीस थाई और ड्रमस्टिक से पहले पक जाते हैं, इसलिए सबको एक साथ निकालने के बजाय उन्हें अलग-अलग चेक करें।

आमतौर पर ऐसा तब होता है जब कोटिंग सीधे तेल में डाल दी जाती है। इसके लिए पहले मैदे में लपेटें, फिर दूध और अंडे के मिश्रण में, और फिर से मैदे में लपेटें (double coating)। तलने से पहले कोट किए हुए टुकड़ों को कुछ मिनट के लिए छोड़ देने से परत अच्छी तरह चिपक जाती है। पैन में चिकन को बार-बार पलटने से भी कोटिंग निकल सकती है।

मैदे के मिश्रण की एक चुटकी तेल में डालें। 185°C पर इसमें तेज़ से चटकना चाहिए और तुरंत ऊपर आना चाहिए, बिना तुरंत भूरा हुए या चुपचाप बैठे रहे। अगर तेल बहुत ठंडा है तो कोटिंग तेल सोख लेगी, और अगर बहुत गर्म है तो चिकन पकने से पहले ही जल जाएगा।

ब्रोथ (शोरबा) बहुत तेज़ी से डालने के कारण ऐसा होता है। पहले बचा हुआ मैदा दो बड़े चम्मच फैट में पूरे दो मिनट तक पकाएं, फिर चिकन ब्रोथ को एक साथ डालने के बजाय धीरे-धीरे डालें और साथ ही तले हुए टुकड़ों को भी खुरचकर मिलाते रहें।

सूखी सेज (sage) और थाइम (thyme) की एक-एक चुटकी इस्तेमाल करने से लगभग वही स्वाद मिल जाएगा, क्योंकि यह मिश्रण मुख्य रूप से इन्हीं से बना होता है। एक कप मैदे में केवल एक चौथाई छोटा चम्मच ही इसका उपयोग होता है, इसलिए इसे न डालने से स्वाद में बहुत कम अंतर आता है।

मैश्ड पोटैटो (mashed potatoes) इसके साथ सबसे अच्छा विकल्प है, क्योंकि ग्रेवी पैन में ही बनाई जाती है और उसे परोसने के लिए कुछ चाहिए होता है। बिस्किट, साग या सादा स्लॉ (slaw) भी इसके साथ अच्छे लगते हैं।