घर पर बने कुरकुरे हैश ब्राउन्स

धोने से अतिरिक्त स्टार्च निकल जाता है जिससे आलू चिपचिपे नहीं होते, और पानी निचोड़ने से आलू भाप में पकने के बजाय कुरकुरे होकर सुनहरे होते हैं। पानी साफ दिखने तक आलू धोएं, फिर पानी छानकर और आलू को जितना हो सके सूखा दबाकर निचोड़ लें, उसके बाद ही इसमें प्याज, मैदा और अंडा मिलाएं। आलू में नमी होने के मुख्य कारण से ही हैश ब्राउन्स फीके और नरम रह जाते हैं।

जब तक निचली सतह अच्छी तरह सुनहरी न हो जाए, तब तक उन्हें न छुएं (कम से कम 5 मिनट तक), क्योंकि वही परत उन्हें जोड़कर रखती है। आलू की परत लगभग 1.25 सेंटीमीटर समान रूप से रखें, और यदि आपने उन्हें एक बड़े टुकड़े के रूप में पकाया है, तो उसे चार हिस्सों में काट लें और एक बार में एक ही हिस्सा पलटें। अंडा और मैदा आलू को आपस में बांधते हैं, इसलिए इन्हें डालना न भूलें।

एक बड़े भारी पैन में लगभग 0.6 सेंटीमीटर तेल मध्यम-तेज आंच पर तब तक गरम करें जब तक कि वह चटकने न लगे। चेक करने के लिए आलू का एक छोटा टुकड़ा डालें: टुकड़ा तेल में शांत रहने के बजाय तुरंत चटकना चाहिए। यदि तेल पर्याप्त गरम नहीं है, तो वह आलू के अंदर सोख लेगा और आलू कुरकुरे होने के बजाय तैलीय हो जाएंगे।

हाँ, और इससे धोने वाला स्टेप भी बच जाता है क्योंकि अतिरिक्त स्टार्च पहले ही निकल चुका होता है। उन्हें पूरी तरह से पिघलने दें और जितना हो सके पानी निचोड़ लें, फिर रेसिपी के अनुसार प्याज, मैदा और अंडे के साथ मिलाएं। फ्रोजन आलू में दिखने की तुलना में अधिक पानी होता है, इसलिए उन्हें ज़रूरत से थोड़ा ज़्यादा ज़ोर लगाकर निचोड़ें।

ये पैन से सीधे गरमागरम ही सबसे अच्छे लगते हैं, लेकिन इन्हें मध्यम आंच पर सूखे पैन में या गरम ओवन में कुछ मिनटों के लिए फिर से कुरकुरा होने तक गरम किया जा सकता है। बचे हुए हिस्से को तुरंत एक ढक्कन वाले डिब्बे में फ्रिज में रखें और एक-दो दिनों के भीतर खा लें। माइक्रोवेव का इस्तेमाल न करें, क्योंकि इससे इनका कुरकुरापन खत्म हो जाता है।

ये नाश्ते के साइड डिश हैं, इसलिए तले हुए या स्क्रैम्बल किए हुए अंडे, बेकन या सॉसेज और टोस्ट इनके साथ सबसे अच्छे लगते हैं। इन्हें पोच्ड एग के साथ, या रात के खाने में बर्गर या चिलि के साथ भी परोसा जा सकता है। यह मात्रा 4 लोगों के लिए साइड डिश के रूप में पर्याप्त है।