झटपट गेहूं की चपाती

इससे काम तो चल जाएगा, लेकिन चपाती का रंग हल्का और स्वाद फीका आएगा, क्योंकि गेहूं के आटे में जो सोंधापन होता है वह मैदे में नहीं होता। मैदा पानी भी कम सोखता है, इसलिए 1 कप पानी में से कुछ हिस्सा बचाकर रखें और उसे तभी डालें जब आपको नरम आटा मिल जाए।

आमतौर पर आटा बहुत सूखा होने या तवा बहुत ठंडा होने की वजह से ऐसा होता है। पानी डालने के बाद आटा वाकई में नरम होना चाहिए, और बेलते समय अगर आप अतिरिक्त सूखा आटा मिलाते हैं, तो इससे चपाती सख्त हो सकती है। तवे को विधि के अनुसार मध्यम-तेज आंच पर रखें, ताकि पहली तरफ पकने में लगभग 2 मिनट लगें।

इस विधि में इसकी ज़रूरत नहीं है, और यही इसे झटपट बनाने वाला बनाता है: बस मिलाएं, कुछ बार गूंथें और तुरंत बेल लें। अगर आपके पास आधा घंटा है, तो ढके हुए आटे को थोड़ी देर छोड़ देने से वह ढीला हो जाता है और उसे पतला बेलना आसान हो जाता है, लेकिन यह विधि पर निर्भर नहीं है।

कोई भी भारी और चपटा बर्तन इस्तेमाल किया जा सकता है, जैसे कि कास्ट आयरन स्किलेट या तवा, क्योंकि ज़रूरी यह है कि उसमें आंच समान रूप से बनी रहे। आंच को मध्यम-तेज रखें और समय देखने के बजाय विधि में बताए गए बुलबुलों और निशानों से चपाती को पहचानें, क्योंकि पतला बर्तन ज़्यादा गर्म हो जाता है।

तवे से उतरते ही उन्हें एक के ऊपर एक रखें और एक साफ सूती कपड़े में लपेटकर रखें। एक चपाती से निकलने वाली भाप नीचे वाली चपातियों को नरम बनाए रखती है। अगर उन्हें खुला छोड़ दिया जाए, तो सूखने के कारण वे कुछ ही मिनटों में सख्त हो जाती हैं।

हाँ। इसे अच्छी तरह लपेटकर फ्रिज में रखें और एक दिन के भीतर इस्तेमाल कर लें, लेकिन बेलने से पहले इसे कमरे के तापमान पर आने दें। ताजी चपाती सबसे अच्छी होती है, हालांकि उन्हें सूखे गर्म तवे पर एक तरफ से कुछ ही सेकंड में दोबारा गरम किया जा सकता है।