परमेसन चीज़ क्रिस्प्स

चीज़ को कद्दूकस करके या ब्लॉक से ताज़ा घिसकर ही इस्तेमाल करें। डिब्बाबंद पाउडर वाला परमेज़न एंटी-केकिंग एजेंट (anti-caking agents) से ढका होता है ताकि वह चिपके नहीं, और यही कोटिंग पिघलते समय उसे आपस में जुड़ने से रोकती है, जिससे आपको कुरकुरा चीज़ के बजाय सूखे भूरे टुकड़े मिलेंगे।

ये ओवन में नहीं, बल्कि ठंडा होने पर सेट होते हैं, इसीलिए उन्हें हटाने से पहले 16 मिनट तक छोड़ दिया जाता है। अगर उसके बाद भी वे नरम हैं, तो इसका मतलब है कि उन्हें जल्दी निकाल लिया गया है: उन्हें पूरे 4 से 6 मिनट तक बेक करें, जब तक कि किनारे भूरे न हो जाएं।

चीज़ के ढेर या तो बहुत बड़े थे या एक-दूसरे के बहुत करीब। पिघला हुआ चीज़ अपने आकार से काफी ज़्यादा फैलता है, इसलिए रेसिपी में लगभग 5 सेंटीमीटर के 16 ढेर कम से कम 2.5 सेंटीमीटर की दूरी पर रखने को कहा गया है। हर ढेर के बीच को दबाकर चपटा करने से भी वे बाहर फैलने के बजाय समान रूप से बेक होते हैं।

कोई भी सख्त, पुराना (aged) और कम नमी वाला चीज़ इसी तरह काम करता है, इसलिए pecorino romano, aged Asiago या dry aged cheddar, सभी 1 कप की समान मात्रा में इस्तेमाल किए जा सकते हैं। ताज़ा या नरम चीज़ में पानी ज़्यादा होता है, जिससे वे सेट होने के बजाय उबलने और भाप छोड़ने लगते हैं।

हाँ, ढेर बनाने से पहले चीज़ में थोड़ा कुटा हुआ काली मिर्च, सूखी जड़ी-बूटियाँ (dried herbs) या स्मोक्ड पेपरिका मिला लें। ध्यान रखें कि जो भी आप मिलाएँ वह सूखा हो, क्योंकि ताज़ा लहसुन या ताज़ा जड़ी-बूटियाँ बेक होते समय नमी छोड़ती हैं जिससे क्रिस्प नरम हो सकता है।

रेसिपी के अनुसार, इन्हें कमरे के तापमान पर एयर-टाइट डिब्बे में 5 दिनों तक रखा जा सकता है। फ्रिज में रखने से बचें, क्योंकि नमी से वे नरम हो सकते हैं। अगर वे कुरकुरे न रहें, तो उन्हें कुछ मिनटों के लिए गर्म ओवन में रखकर पूरी तरह ठंडा होने दें, वे फिर से कुरकुरे हो जाएंगे।