मिसो सूप

नहीं, इसीलिए विधि में पेस्ट डालने से पहले आंच को मध्यम कर दिया जाता है और अंत में केवल 2 से 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाया जाता है। उबालने से मिसो की खुशबू खत्म हो जाती है और स्वाद फीका और कड़वा हो जाता है। पहले पानी और दाशी (dashi) को उबाल लें, फिर मिसो मिलाने के बाद इसे उबाल आने से रोक कर रखें।

व्हाइट मिसो (White miso) सबसे हल्का और मीठा होता है और इस तरह के सूप के लिए आमतौर पर यही चुना जाता है। रेड मिसो (Red miso) ज़्यादा नमकीन और तेज़ होता है, इसलिए अगर आप उसका इस्तेमाल कर रहे हैं, तो पूरे 3 बड़े चम्मच से कम डालें। अवासे (Awase), जो इन दोनों का मिश्रण है, इनके बीच का स्वाद देता है और एक सुरक्षित विकल्प है।

घर पर दाशी बनाने के लिए 950 मिलीलीटर पानी में कोंबू (kombu) का एक टुकड़ा और यदि उपलब्ध हो तो बोनिटो फ्लेक्स (bonito flakes) डालकर उबालें। शाकाहारी विकल्प के लिए बोनितो की जगह कोंबू और सूखे शिटाके (dried shiitake) का उपयोग करें। ध्यान रखें: ज़्यादातर इंस्टेंट दाशी ग्रेन्यूल्स में मछली होती है, इसलिए इस विधि से बना सूप शाकाहारी नहीं है।

हाँ, और अगर सिल्कन टोफू के टुकड़े मिलाते समय टूट रहे हों, तो फर्म टोफू बेहतर रहेगा क्योंकि यह बिखरता नहीं है। दोनों को एक ही तरह से छोटे टुकड़ों में काट लें और उसी समय डालें।

यह सामान्य है, क्योंकि मिसो पूरी तरह घुलता नहीं है बल्कि एक सस्पेंशन (suspension) की तरह होता है, इसलिए सूप रखे रहने पर यह अलग हो जाता है। जैसा कि विधि में बताया गया है, उबाल आने से पहले इसे अच्छी तरह फेंटकर मिलाने से यह शुरुआत में ठीक से मिल जाता है। हर बार परोसने से पहले पैन को फिर से चला लें।

ताज़ा बनाना सबसे अच्छा है, लेकिन इसे ढककर फ्रिज में एक दिन तक रखा जा सकता है और इसे दोबारा गर्म करना भी आसान है, बस ध्यान रखें कि इसे धीरे से गर्म करें और उबालें नहीं। हरा प्याज़ दोबारा गर्म करते समय ही डालें ताकि उसका कुरकुरापन बना रहे।