मेडिटेरेनियन बेक्ड फिश

किसी भी प्रकार के सख्त सफेद मछली के फिलेट (fillet) जो लगभग 1.25 सेंटीमीटर मोटे हों, जैसे कि कॉड (cod), हैडॉक (haddock), हैलिबट (halibut) या सी बास (sea bass)। रेसिपी में किसी एक का नाम नहीं दिया गया है क्योंकि यह सॉस ज्यादातर सफेद मछलियों के साथ अच्छा लगता है; सबसे ज़रूरी बात यह है कि फिलेट की मोटाई एक समान हो, ताकि वे 20 से 25 मिनट में एक साथ पक जाएं।

हाँ, आधा कप (120 मिली) ड्राई व्हाइट वाइन की जगह फिश स्टॉक या वेजिटेबल स्टॉक और थोड़ा सा नींबू का रस इस्तेमाल करें। क्रीम के साथ खटास लाने के लिए वाइन डाली जाती है, इसलिए इसकी जगह कुछ तीखा या खट्टा डालना ज़रूरी है, वरना सॉस का स्वाद फीका लगेगा।

आमतौर पर ज़्यादा आंच की वजह से। इसी कारण रेसिपी में क्रीम को आंच से उतारकर मिलाया जाता है, और डिश को उबाला नहीं जाता बल्कि $200^ ext{C}$ पर पकाया जाता है। उबलते हुए पैन में क्रीम डालना, या बचे हुए खाने को तेज़ आंच पर दोबारा गर्म करना, सॉस के फटने का मुख्य कारण है।

हाँ, लेकिन उन्हें पूरी तरह से पिघला (thaw) लें और सुखा लें, जैसा कि सामग्री की सूची में भी बताया गया है। अगर फिलेट पर पानी रह जाता है, तो इससे क्रीम और टमाटर का मिश्रण पतला हो जाता है और ऊपर की परत पर रंग भी नहीं चढ़ पाता।

आधा कप (120 मिली) हैवी क्रीम की जगह ओट (oat) या सोया जैसी गाढ़ी और बिना चीनी वाली प्लांट-बेस्ड क्रीम का इस्तेमाल करें। खाना पकाने के लिए इस्तेमाल होने वाली क्रीम ही चुनें, क्योंकि पीने वाली पतली क्रीम मछली के चारों ओर गाढ़ी नहीं होगी; और नारियल (coconut) के इस्तेमाल से बचें, क्योंकि इससे डिश का स्वाद पूरी तरह बदल जाएगा।

चावल या पास्ता, जैसा कि रेसिपी में बताया गया है, क्योंकि इसमें सॉस काफी मात्रा में होता है जिसे सोखने के लिए इनका इस्तेमाल किया जा सकता है। अगर आप कुछ हल्का खाना चाहते हैं, तो क्रस्टी ब्रेड (crusty bread) और ग्रीन सलाद भी इसके साथ बहुत अच्छे लगते हैं।