मेपल सैल्मन

जब आप कांटे से दबाएं तो मांस आसानी से टूटने लगे, इसमें 200 डिग्री सेल्सियस पर बिना ढके लगभग 20 मिनट लगते हैं। अगर फिलेट्स पतले हैं तो 15 मिनट बाद ही चेक करना शुरू कर दें, क्योंकि सैल्मन बहुत जल्दी पककर सूख जाता है। एक और संकेत यह है कि मांस का रंग पारभासी (translucent) से बदलकर पूरी तरह अपारदर्शी (opaque) हो जाए।

हाँ, लेकिन पहले उन्हें फ्रिज में पूरी तरह से पिघलने (thaw) दें और मैरिनेड में डालने से पहले उन्हें सुखा लें। सतह पर बचा हुआ पानी मेपल और सोया के मिश्रण को पतला कर देता है, जिससे वह मछली पर चिपकने के बजाय फिसल जाता है। सूखने के बाद, इसे उतने ही 30 मिनट के लिए मैरिनेट करें।

फ्रिज में कुछ घंटों के लिए रखना ठीक है और इससे स्वाद और गहरा आता है, लेकिन इसे रात भर के लिए मैरिनेट न करें। सोया सॉस नमी को बाहर खींचता रहता है और मछली को नमकीन बनाता है, इसलिए ज़्यादा देर रखने से यह काफी नमकीन और सख्त हो जाता है। आप उन्हें जितनी देर भी रखें, बीच में फिलेट्स को पलट दें।

हाँ, लेकिन आंच मध्यम रखें: मैरिनेड में मौजूद मेपल सिरप सैल्मन के पकने से पहले ही जल सकता है। पैन में, इसे मध्यम आंच पर पकाएं और शुरुआत के बजाय अंत में मैरिनेड को ऊपर से डालें। ओवन विधि में इसे 200 डिग्री सेल्सियस पर बिना ढके लगभग 20 मिनट तक पकाया जाता है, क्योंकि यह आंच इतनी धीमी होती है कि ग्लेज जले नहीं।

उतनी ही मात्रा में शहद सबसे अच्छा विकल्प है और यह उतना ही अच्छा ग्लेज बनाता है, हालांकि इसका स्वाद लकड़ी जैसा न होकर फूलों जैसा होता है। सोया सॉस में ब्राउन शुगर घोलकर डालना भी काम कर सकता है। आप जो भी इस्तेमाल करें, उसे रेसिपी में बताई गई 1/4 कप मात्रा तक ही रखें, वरना ग्लेज बहुत चिपचिपा हो जाएगा और मछली के स्वाद को दबा देगा।

चावल पैन के मीठे और नमकीन रस को सोख लेते हैं, जो इस डिश के साथ सबसे अच्छा रहता है। भुनी हुई सब्जियां या ग्रीन सलाद ग्लेज के मीठेपन को संतुलित करते हैं। यह रेसिपी 4 फिलेट्स के लिए है, इसलिए यह मुख्य भोजन के रूप में चार लोगों के लिए पर्याप्त है।