शीट पैन ब्लैक पेपर टोफू और ब्रोकली

हाँ, इसी से टोफू के कुरकुरा या नरम होने में अंतर आता है। एक्स्ट्रा फर्म टोफू में भी काफी पानी होता है, और गीली सतह पर कॉर्नस्टार्च की कोटिंग कुरकुरी नहीं हो पाती। किसी भारी प्लेट के नीचे कम से कम 30 मिनट तक दबाना ज़रूरी है; इससे ज़्यादा देर रखने से कोई नुकसान नहीं होगा।

या तो इसे ठीक से दबाया नहीं गया था या ट्रे में बहुत ज़्यादा सामान भर दिया गया था। टोफू के टुकड़ों को एक ही परत में और बीच में जगह छोड़कर रखना चाहिए ताकि गर्म हवा हर तरफ पहुँच सके, और 10 मिनट बाद पलटने से ही दूसरी तरफ भूरा रंग आता है। अगर ट्रे भरी होगी तो वह कुरकुरा होने के बजाय भाप में गल जाएगा।

हाँ, बस शर्त यह है कि उसे भी लगभग 20 मिनट में ही भुन जाए। फूलगोभी, बीन्स या कटी हुई शिमला मिर्च इस्तेमाल की जा सकती हैं। लेकिन ज़ुकिनी जैसी बहुत ज़्यादा पानी वाली सब्ज़ियों से बचें, क्योंकि वे ट्रे में पानी छोड़ती हैं जिससे टोफू नरम हो जाता है।

2 बड़े चम्मच के लिए आप अरारोट या आलू का स्टार्च भी इस्तेमाल कर सकते हैं, इनका काम लगभग एक जैसा ही होता है। मैदा टोफू पर लग तो जाएगा लेकिन इससे कॉर्नस्टार्च जैसी हल्की कुरकुराहट नहीं आएगी और परत नरम व फीकी दिखेगी।

हाँ, चार लोगों के लिए डेढ़ बड़े चम्मच काली मिर्च जानबूझकर डाली गई है ताकि उसका स्वाद साफ़ पता चले। अगर आप लहसुन और अदरक का स्वाद ज़्यादा चाहते हैं, तो इसकी मात्रा आधी कर दें, और काली मिर्च को बारीक पीसने के बजाय दरदरा पीसें ताकि वह ऊपर अच्छी तरह दिखे।

स्टीम्ड राइस (भाप में पके चावल) इसके साथ सबसे अच्छे लगते हैं क्योंकि वे तिल के तेल और सोया सॉस की कोटिंग को सोख लेते हैं। नूडल्स भी अच्छे लगेंगे, और कोई चटपटा अचार या सिरके वाली चीज़ इस नमकीन और रिच टोफू के स्वाद को संतुलित कर देगी।