सारा की घर पर बनी एप्पल सॉस

McIntosh, Gala या Fuji जैसे नरम और मीठे सेब जल्दी गल जाते हैं और उनमें बहुत कम चीनी की ज़रूरत होती है। Granny Smith जैसे सख्त और खट्टे सेब अपना आकार बनाए रखते हैं और उन्हें यहाँ दिए गए 15 से 20 मिनट से ज़्यादा समय चाहिए होगा। दोनों का मिश्रण आपको मिठास के साथ थोड़ा गाढ़ापन भी देगा।

हाँ, रख सकते हैं, और छिलकों से रंग और फाइबर भी बढ़ता है, लेकिन इस तरीके में ब्लेंडर के बजाय काँटे (fork) या मैशर का इस्तेमाल किया जाता है, जिससे इसमें छिलकों के सख्त टुकड़े रह सकते हैं। अगर आप छिलके रखना चाहते हैं, तो मिश्रण ठंडा होने के बाद मैश करने के बजाय उसे ब्लेंडर में पीसकर चिकना कर लें।

हाँ। 60 मिली चीनी सॉस को सुरक्षित रखने के लिए नहीं बल्कि स्वाद बढ़ाने के लिए है, इसलिए आप इसे कम कर सकते हैं या पूरी तरह हटा भी सकते हैं, खासकर अगर सेब मीठे हों। जब सेब गल जाएँ, तब चखें और चीनी तभी डालें जब मिश्रण इतना गर्म हो कि चीनी घुल जाए।

ठंडा होने के बाद इसे ब्लेंड कर लें, या छलनी से छान लें। इस तरीके में जानबूझकर मैशर या काँटे का इस्तेमाल किया गया है, जिससे इसमें टेक्सचर बना रहता है। पैन में ही इमर्शन ब्लेंडर का इस्तेमाल करना सबसे आसान तरीका है।

आमतौर पर पैन को बिना ढके छोड़ देने या सेब के बहुत ज़्यादा रसीले होने की वजह से ऐसा होता है। ढक्कन लगाना ज़रूरी है क्योंकि यह भाप को रोक कर रखता है, जिससे पानी की कम मात्रा भी पूरे मिश्रण के लिए काफी होती है। अगर मिश्रण पतला लगे, तो कुछ मिनटों के लिए बिना ढक्कन के धीमी आँच पर पकाएँ ताकि अतिरिक्त पानी सूख जाए।

इसे ढंककर फ्रिज में रखें और कुछ ही दिनों के भीतर खा लें। अगर आप इसे ज़्यादा समय तक रखना चाहते हैं, तो इसे हिस्सों में बाँटकर फ्रीज़ भी कर सकते हैं। पहले इसे पूरी तरह ठंडा होने दें, जैसा कि मैश करने से पहले इस रेसिपी में बताया गया है।