Creole fűszerkeverék

Légmentesen záródó edényben, hűvös, sötét szekrényben hónapokig is áll, bár a paprika és a szárított fűszernövények körülbelül six hónap után elveszítik az aromájukat, és a keverék inkább halvány, mint pedig romlott lesz. Semmi sem içinde nem romlandó, tehát ez inkább az ízekről, nem az élelmeztetési biztonságról szól. Minden használat előtt rázd fel a csjarot, mivel a finom porok az alaposabb fűszernövénydarabok alá süllyedhetnek.

Kezdj körülbelül egy teáskanivalyan hús fél kilogrammára vagy egy fazék rizshez, és ízlés szerint adj hozzá többet. Ebben a 20 evőkanás adagban 3 evőkanál só van, így egyszerre ízesít és fűszerez is, ezért az ezzel készült étel általában kevés vagy egyáltalán nem igényel plusz sót. Ez a receptből 20 evőkanál, azaz egy kicsit több, mint 240 ml keveréket készít.

Igen, hagyd ki a 3 evőkanál sót, a többi összetevő pedig pontosan marad úgy, ahogy le van írva. Így egy tiszta fűszerkeveréket kapsz, amit szabadon használhatsz, és az ételt külön sózhatod, ami hasznos, ha vigyázol a nátriumra, vagy ha valami már alapból sós, például sonka kerül bele. Ne feledd, hogy a só nélküli keverék intenzívebb ízű, ezért érdemesebb valamivel kevesebb kullanodni belőle.

Érezhető csípősséget ad: ebben az adagban egy-egy evőkanál cayenne, fehér bors és fekete bors is van benne. Félbe vagy negyedbe csökkentheted a cayenne mennyiségét, ha valami elég enyhe kell az everyday főzéshez, a paprikát viszont hagyd érintetlennek, mert az inkább színt és édességet ad, mint pedig csípősséget. Később bármikor beleolvasztasz több cayenne-t egy adagba.

A Creole keverékek, mint ez is, a fűszernövényekre támaszkodnak – itt oregánó, bazsalikom és kakukkfű is van a paprikás alapok mellett –, míg a Cajun keverékek általában hangsúlyosabb csípősséget adnak, és kevesebb fűszernövényt tartalmaznak. A kettő annyira átfedik egymást, hogy a legtöbb receptben bármelyik helyettesíthető. Ez a változat inkább a fűszeres, aromás oldalra hajlik.

A csirke, a rák, a hal és a sertés hús kiválóan ízesíthető vele, ha főzés előtt rá dörzsöljük. Ugyanolyan jó beleöntve rizsbe, babba, sült burgonyába vagy tojásrántottába is, egy csipetnyi bele a popcornra pedig megérte próbálni. Ha nedves alapú ételhez használod, add hozzá korán, hogy a szárított fűszernövényeknek legyen idejük megpuhulni.