Culver-stílusú wisconsini vajas burger
Ez a Culver-stílusú wisconsini vatas burger tele van ízekkel, és rendkívül gyorsan elkészíhető. Az összegépelt, serpenyőben sült húsréteg alatt amerikai sajt, felette pedig saláta, paradicsom és savanyú uborka található, egy vajas Kaiser kifli között.
- 29 perc
- 4 adag
- 11 hozzávalók
Lépések
- Ossza a marhahúst 8 darabra (kb. 85 grammos porciókra). Formázzon ebből lazán golyókat, majd tegye hűtőbe használat előtt, legalább 5 percre vagy akár 24 órára.
- Melegítsen fel egy kevés olajat egy serpenyőben vagy egy nagy öntöttvas serpennyőben közepes tűzön. Adagokban pirítsa meg a Kaiser kifliket vágási felével lefelé, amíg aranybarna nem lesz, ez körülbelül 1 perc. Helyezze egy tálba, majd a vágott felét kenje bőségesen olvasztott vajjal.
- Emelje a lángot nagyra. Adagokban helyezze a marhahúsgolyókat a forró serpenyőre. Azonnal nyomja le egy erős fém spatula vagy burgerprészel kb. 6 mm vastag húsréteggé. Fűszerezze sóval és borssal.
- Süssé tovább mozdítás nélkül, amíg a szélei megpirulnak és roppanóssá nem válnak (1-2 perc). Forassza meg, tegyen minden húsréteg tetejére egy szelet sajtot, majd süsse tovább, amíg a másik oldal is megpirul és a sajt megolvad (kb. további 1 perc). A hús belső hőmérsékletének elérnie kell a 71 °C-ot. Emelje ki egy tányérra.
- Az összeállításhoz kenje a kifli aljára a majonést, majd adja hozzá a kívánt feltéteket. Minden burgerbe tegyen két húsréteget, és zárja le a felső kifli felével. Azonnal tálaljuk. A recept Nicole Irwin fejlesztése.
Gyakori kérdések
Előre elkészíthetem a hamburgerformákat?
Igen, a módszer kifejezetten erre van kitalálva. Formázzatok a marhahúsból nyolc lazán összetett gombócot, és tároljátok hűtőben 5 perctől akár 24 órán keresztül is a sütés előtt. A hideg hús ugyanis tisztábban nyomható össze, mint a közvetlenül a csomagból kivett hús.
Hogyan készíthetek megfelelően smash burgert?
Tegyétek a húsgombócot egy megfelelően forró felületre, és azonnal nyomjátok le egy erős fém spatula vagy burgerprés segítségével kb. 6 mm vastagságra. Ha akár csak pár másodpercet is várjatok, a hús külső rétege megköt, és egy gyenge spatula inkább meghajlik, mintsem szélesíti a húst.
Süthető-e a burger BBQ-n?
Nem közvetlenül a rácsokon. Az összenyomáshoz egy szilárd, síkos felületre van szükség, hogy a hús széles legyen, ezért használjatok egy tárolóvas serpenyt vagy egy grilllapot a rács felett. A nyílt rácsokon a marhahús átesik, és nem tud kialakulni rajta a ropogós szél.
Miért száraz a burgerem?
Túl sok ideig hagytátok a tűzön. Minden egyes húsforma csak kb. 85 grammos, ha 6 mm vastagságra nyomjuk le, így mindkét oldal slechts 1-2 perc sütését igényeli, és szinte azonnal eléri a 7 मद्देनülő 71 °C-ot. Mivel egy burgerbe két darab is kerül, ha kicsit korábban levesszük őket, még is bőven elég hús marad.
Mit használhatok a Kaiser rolls helyett?
Bármilyen puha kifújt kenyeret, amely képes megtartani a vajat és a két húsformát is, például brioche vagy sima hamburgerzsemle. A zsemlét megpirítjuk, majd olvasztott vajjal lekenjük, ezért kerüljük a túl kemény héjú kenyeret, mert az nem fogja felszívni a zsírt.
Milyen sajtot használhatok az American cheese helyett?
A gyenge cheddar vagy egy fiatal provolone is elég jól olvad. Az American cheese azért használatos, mert az egyik oldal sütése alatt, ami mindössze egy perc, már teljesen megolvad, míg egy keményebb sajt esetében előfordulhat, hogy a burger kész estésekor még csak egy szelet marad.