Din Tai Fung stílusú uborkasaláta

Azért, hogy kiszívja a vizet, így roppogós marad. A fél órás sózás eltávolítja a nedvességet a szeletelt részekből, ami megakadályozza, hogy a szósz híglaşjon a tálban, és segít abban, hogy az uborka ne lágyuljon el, hanem roppogós maradjon.

Igen, és ne hagyd ki! Egy teljes teáskanál kosher só már 30 percig pihen az uborkákon, a szójaszósz pedig még pluszt ad hozzá, így ha rajta hagyod, a saláta túl sós lesz. Utána papírtörlővel törld meg őket szárazra, hogy a szósz jól tapadjon.

A sózást, az öblítést és a szárazon hagyást előre megcsinálhatod, a szószt pedig külön elkészítheted, majd közvetlenül a tálalás előtt ömlesztheted össze. A módszer azért csak 10 perces pihentetést javasol, mert az uborka egyre puhul, minél tovább áztatódik a szójában és ecetben.

Egy csipet chili pelyhek keverve egy kevés semleges olajhoz ugyanazt az eredményt adja, vagy ha nem használod, enyhe változatot kapsz. Csak fél evőkanálról van szó, tehát a saláta nélküle is jó lesz, csak nem lesz csípős.

Igen, de előbb kapard ki a magokat! A hagyományos uborkáknak nedvesebb, magosabb középtartalmuk és vastagabb a héjuk, ezért kapd ki a magokat, és csíkozott héj mellett szeleteld fel körökre, különben a saláta vizes lesz, a sózás ellenére is.

Ez inkább előétel vagy köret, mint főétel, és kiválóan ellensúlyozza a zsíros ételeket, így bármilyen sült, sütött vagy sós mártásos étel mellé tökéletes. Töltött tészták, tészták vagy grillezett húsok is jól illenek hozzá.