Sült csirke krémes mártással
Fűszeres sült csirke sűrű, krémes mártással, amit a serpenyő alján maradt szaftból készítünk. Igazi házias ízek.
- 55 perc
- 8 adag
- 11 hozzávalók
Lépések
- Egy közepes tálban verj össze 120 ml tejet és egy tojást. Egy lezárható zacskóba tedd bele a lisztet, a fokhagymás sót, a paprikát, a borsot és a csirke fűszerkeveréket, majd keverd össze őket. Tedd bele a csirkát a zacskóba, zárd le, és rázd meg, hogy minden részét befedje a lisztes keverék. A csirkát mártasd először a tej és tojás keverékbe, majd ismét a lisztes masszába. A maradék lisztes keveréket tedd félre.
- Egy nagy serpenyőben melegíts fel annyi olajat, ami eléri a 185 °C-ot. Tedd bele a lisztes csirkét a forró olajba, és süsd mindkép oldalát aranybarnára. Vedd lejjebb a lángot közepes állatra, és folytasd a sütést, amíg a csirke megpuhul (kb. 30 perc). Vedd ki a csirkét a serpenyőből, és papírtörlőn szárítsd meg.
- Öntsd le az olajat, de hagyd meg a kevesebb mint 2 evőkanálnyi mennyiséget. Alacsony tűzön add hozzá a 2 evőkanálnyi félretett lisztes keveréket. Folyamatosan kevergetve főzd kb. 2 percig. Öntsd hozzá az alaplevet, miközben felkaparsz a serpenyő alján maradt barna részeket. Öntsd hozzá a 240 ml tejet, és forrald fel magas lángon, folyamatosan kevergetve. Vedd lejjebb a lángot, és főzd lassú tűzön kb. 5 percig. Azonnal tálald a csirkével együtt.
Gyakori kérdések
Mikor van kész a sült csirke?
A pirítás után a daraboknak kb. 30 percre van szükség közepesen alacsony hőfokon; akkor kész, ha a hús omlós, és a legvastagabb részen, a csont közelében a lé átlátszó. A melldarabok hamarabb késznek, mint a combok és a morzsák, ezért érdemes külön ellenőrizni őket, nem egyszerre kivenni az összeset.
Miért hullik le a csirke bevonata?
Általában azért, mert a bevonat rögtön belekerült az olajba. Ebben a módszerben kétszer ártjuk lisztbe: először lisztbe, majd a tej és tojás keverékébe, végül újra lisztbe; ha a bevonással ellátott darabokat néhány percre pihentetjük sütés előtt, a ropogós rétegnek van ideje rátapadni. Ha túl gyakran forgatjuk a csirkét a serpenyőben, az is könnyen lepaszt.
Hogyan állítsam be az olaj hőmérsékletét hőmérő nélkül?
Csipetnyi lisztes keveréket dobjunk bele. 185 °C-nál hangosan morajlani kell és azonnal fel kell buborékozni, anélkül, hogy rögtön megégne vagy csak ott csendesen lebegene. Ha az olaj túl hideg, a bevonat átveszi az olajat, ha túl forró, pedig megégeti a húst, mielőtt az átsülne.
Miért csomós a szaftom?
Túl gyorsan öntötted bele a húslevest. Először a megmaradt lisztet főzd meg a két evőkanál zsírban teljes két percig, majd fokozatosan verend bele a csirke húslevest, nem egyszerre öntve, miközben a serpenyő alján lévő barna részeket is beleforgatod.
Mit használhatok csirke fűszerszerelem helyett?
Egy csipetnyi száraz zsálya és kakukkfű szinte minden helyettesít, hiszen ez a keverék nagy része. Egy csésze lisztbe csak egy negyed teáskanival kerül bele, így ha teljesen kihagyod, alig fog változtatni az ízen.
Mit készítsünk sült csirke és szaft mellé?
A burgonyapepuré a legtermészetesebb kísérő, mivel a szaft ugyanabban a serpenyőben készül, és szükség van valami almatára, amire rá lehet önteni. A biscuit (angol sós pogácsa) vagy zöldségek, illetve egy egyszerű saláta is remek kiegészítő, mert nem vonják el a figyelmet a csirkétől.