Ayam Goreng dengan Saus Krim

Ayam Goreng dengan Saus Krim

Ayam goreng berbumbu dengan saus kental yang gurih dari sisa minyak penggorengan. Kelezatan masakan rumahan.

Langkah

  1. Dalam mangkuk sedang, kocok rata 120 ml susu dan telur. Di dalam kantong plastik klip, campur tepung terigu, garam bawang putih, paprika, lada, dan bumbu ayam. Masukkan ayam ke dalam kantong, tutup rapat, lalu kocok hingga tertutup tepung. Celupkan ayam ke campuran susu dan telur, lalu celupkan kembali ke campuran tepung. Sisihkan sisa campuran tepung.
  2. Panaskan minyak dalam wajan besar hingga suhu 185°C. Masukkan ayam yang sudah ditepungi ke dalam minyak panas, dan goreng hingga kecokelatan di semua sisi. Kecilkan api ke sedang-kecil, dan lanjutkan memasak ayam hingga empuk, sekitar 30 menit. Angkat ayam dari wajan, lalu tiriskan di atas tisu dapur.
  3. Buang semua minyak penggorengan kecuali 2 sendok makan. Di atas api kecil, masukkan 2 sendok makan sisa campuran tepung. Aduk terus selama sekitar 2 menit. Tuangkan kaldu ayam, sambil mengeruk sisa bumbu kecokelatan di dasar wajan. Tambahkan 240 ml susu, lalu masak hingga mendidih dengan api besar sambil terus diaduk. Kecilkan api ke kecil, dan biarkan mendidih perlahan selama sekitar 5 menit. Sajikan segera bersama ayam.

Pertanyaan umum

Bagaimana cara tahu kalau ayam goreng sudah matang sampai ke dalam?

Setelah kecokelatan, ayam perlu digoreng sekitar 30 menit dengan api sedang-kecil. Ayam sudah matang jika dagingnya empuk dan cairan yang keluar berwarna bening pada bagian paling tebal dekat tulang. Bagian dada biasanya lebih cepat matang daripada paha atau drumstick, jadi cek secara terpisah daripada mengangkat semuanya sekaligus.

Kenapa tepung ayam gorengnya lepas?

Biasanya karena lapisan tepung langsung dimasukkan ke minyak panas. Cara ini menggunakan teknik dua kali penepungan (tepung, lalu campuran susu dan telur, lalu tepung lagi), dan membiarkan ayam yang sudah ditepungi selama beberapa menit sebelum digorden akan memberi waktu bagi tepung untuk menempel kuat. Membalik ayam terlalu sering di wajan juga bisa membuat tepungnya rontok.

Bagaimana cara mengecek suhu minyak tanpa termometer?

Masukkan sedikit campuran tepung ke dalam minyak. Pada suhu 185°C, tepung tersebut harus berbuih dengan cepat dan langsung naik ke permukaan, tanpa langsung berubah kecokelatan atau hanya diam saja. Minyak yang terlalu dingin akan membuat tepung menjadi berminyak, sedangkan minyak yang terlalu panas akan membuat tepung gosong sebelum ayamnya matang.

Kenapa saus gravy saya menggumpal?

Kaldu dimasukkan terlalu cepat. Masak tepung yang sudah disisihkan ke dalam 2 sendok makan lemak selama sekitar dua menit terlebih dahulu, lalu tuangkan kaldu ayam secara bertahap sambil terus diaduk, pastikan sisa-sisa bumbu kecokelatan di wajan ikut terangkat.

Apa pengganti bumbu ayam (poultry seasoning)?

Cukup gunakan sejumput sage kering dan thyme kering karena bahan utamanya adalah itu. Takarannya hanya sekitar 1/4 sendok teh untuk setiap satu cangkir tepung, jadi jika tidak ada pun tidak akan terlalu mengubah rasa.

Lauk apa yang cocok disajikan dengan ayam goreng dan saus gravy?

Kentang tumbuk adalah pasangan yang paling pas karena saus gravy bisa disiramkan di atasnya. Sajikan juga dengan biscuit, sayuran hijau, atau coleslaw agar lebih lengkap tanpa menutupi rasa ayamnya.