Burger mentega ala Culver's Wisconsin

Burger mentega ala Culver's Wisconsin

Burger mentega ala Culver's dari Wisconsin ini kaya akan rasa serta sangat cepat dan mudah dibuat. Smash burger yang dipanggang di atas griddle dilapisi dengan keju Amerika, diberi selada, tomat, dan acar, lalu disajikan di dalam roti Kaiser yang sudah diolesi mentega.

Langkah

  1. Bagi daging sapi menjadi 8 porsi (masing-masing sekitar 85 g). Bentuk bulat secara longgar dan simpan di kulkas sampai siap digunakan, minimal 5 menit hingga 24 jam.
  2. Panaskan minyak di atas griddle atau wajan besi cor besar dengan api sedang. Panggang roti Kaiser dalam beberapa tahap dengan sisi potongan menghadap ke bawah hingga sedikit kecokelatan, sekitar 1 menit. Pindahkan ke piring saji dan olesi bagian potongan dengan mentega cair secara merata.
  3. Besarkan api ke api besar. Masukkan bola daging ke atas griddle panas dalam beberapa tahap. Segera tekan setiap bola daging menggunakan spatula logam yang kokoh atau burger press hingga menjadi patty setebal 0,6 cm. Bumbui dengan garam dan lada.
  4. Masak tanpa dipindahkan hingga bagian pinggirnya kecokelatan dan garing, selama 1 hingga 2 menit. Balik daging, letakkan selembar keju di atas setiap patty, dan masak hingga sisi satunya kecokelatan dan keju meleleh, sekitar 1 menit lagi. Masak hingga suhu internal mencapai 71°C. Pindahkan ke piring.
  5. Untuk menyusunnya, oleskan mayones pada bagian bawah roti dan tambahkan topping sesuai selera. Letakkan 2 patty di atasnya dan tutup dengan bagian atas roti. Sajikan segera. Resep dikembangkan oleh Nicole Irwin.

Pertanyaan umum

Bisa tidak patty burger dibuat sebelumnya?

Bisa, dan metodenya memang dirancang untuk itu. Bentuk daging sapi menjadi delapan bola longgar dan simpan di kulkas antara 5 menit hingga 24 jam sebelum dimasak. Daging yang dingin juga lebih mudah dipipihkan daripada daging yang baru keluar dari kemasan.

Bagaimana cara membuat smash burger dengan benar?

Letakkan bola daging di permukaan yang sudah panas, lalu segera tekan hingga pipih menggunakan spatula logam yang kokoh atau alat pengepres burger, sampai ketebalannya sekitar 0,6 cm. Menunggu beberapa detik saja akan membuat bagian luarnya mengeras, dan spatula yang tipis justru akan melengkung daripada memipihkan daging.

Bisa tidak masak butter burger di panggangan BBQ?

Jangan langsung di atas jeruji panggangan. Teknik smash memerlukan permukaan datar yang solid agar daging bisa melebar, jadi gunakan wajan besi cor atau plat pemanggang di atas panggangan. Jika menggunakan jeruji terbuka, daging sapi akan jatuh dan tidak akan mendapatkan pinggiran yang renyah.

Kenapa smash burger saya kering?

Karena dimasak terlalu lama. Setiap patty hanya seberat 85 g dengan ketebalan 0,6 cm, jadi hanya butuh waktu 1 sampai 2 menit tiap sisinya dan akan mencapai suhu 71°C hampir seketika. Karena ada dua patty per burger, mengangkatnya sedikit lebih awal tetap akan memberikan daging yang melimpah.

Apa pengganti roti Kaiser?

Roti lembut apa pun yang bisa menyerap mentega dan mampu menahan dua patty, seperti roti brioche atau burger bun biasa. Rotinya dipanggang lalu diolesi mentega cair, jadi hindari roti dengan kulit yang terlalu keras agar menteganya bisa meresap.

Keju apa yang bisa digunakan sebagai pengganti keju American?

Cheddar ringan atau provolone muda sama-sama bisa meleleh dengan baik. Keju American digunakan karena teksturnya meleleh dengan mulus dalam waktu satu menit saat sisi kedua dimasak, jadi keju yang lebih keras mungkin masih berbentuk lembaran saat burger sudah matang.