Cara Mengukus Brokoli

Letakkan saringan logam atau peniris di dalam panci agar tidak terendam air setinggi 2,5 cm, lalu tutup. Menggunakan piring tahan panas yang diletakkan di atas gumpalan aluminium foil juga bisa. Syarat utamanya adalah brokoli harus berada di atas permukaan air, bukan terendam di dalamnya.

Teksturnya harus empuk tapi tetap renyah dalam waktu 5 sampai 6 menit; artinya, ujung pisau bisa menembus batang dengan sedikit hambatan dan kuntumnya masih kokoh. Jika batangnya lemas saat diangkat, berarti sudah terlalu matang.

Angkat tepat waktu dan segera buka tutup pancinya. Warna brokoli akan berubah menjadi hijau kusam seperti zaitun dalam satu atau dua menit jika terlalu matang, dan membiarkannya tertutup di panci panas akan membuatnya terus termasak meski api sudah dimatikan. Segera pindahkan ke mangkuk saji.

Bisa, dan tidak perlu dicairkan terlebih dahulu. Karena sudah melalui proses blansir sebelum dibekukan, waktu pengukusannya lebih singkat dari 5 sampai 6 menit (untuk brokoli segar), dan teksturnya tidak akan sepadat brokoli segar, jadi mulailah mengecek lebih awal.

Bisa. Masukkan kuntum brokoli ke dalam mangkuk dengan sedikit air, tutup, lalu masak di microwave dalam durasi singkat, dan cek setelah beberapa menit. Cara ini lebih cepat daripada menggunakan kompor tetapi lebih sulit dipantau, jadi sebaiknya jangan sampai terlalu matang.

Bisa, dan ini mencegah kita membuang setengah bagian sayuran. Kupas lapisan luar yang keras dan potong batangnya menjadi bulatan dengan ukuran yang sama seperti kuntumnya, lalu masukkan ke dalam kukusan satu menit lebih awal sebelum kuntum brokoli karena batangnya butuh waktu sedikit lebih lama.