Dada Ayam Panggang Terbaik

Dada Ayam Panggang Terbaik

Dada ayam panggang terbaik yang pernah Anda buat dimulai dengan bumbu marinasi dasar dan diakhiri dengan teknik memasak sempurna, lengkap dengan bekas panggangan yang cantik.

Langkah

  1. Buang lemak berlebih pada ayam. Letakkan plastik atau kertas roti di atas setiap dada ayam di permukaan yang rata dan kokoh, lalu pukul bagian ujung ayam yang tebal agar ketebalannya merata.
  2. Masukkan ayam ke dalam plastik klip besar. Tambahkan minyak zaitun, mustard Dijon, madu, kecap asin, air lemon, bawang putih, bawang bombay bubuk, dan jahe ke dalam plastik. Tekan plastik untuk mengeluarkan udara lalu tutup rapat. Pijat-pijat ayam di dalam plastik hingga bumbu merata dan menyelimuti seluruh permukaan ayam. Simpan di kulkas selama minimal 4 jam atau semalaman, sambil sesekali membalik plastiknya.
  3. Panaskan panggangan luar dengan api besar, sekitar 200°C, dan olesi jeruji panggangan dengan sedikit minyak.
  4. Letakkan ayam di atas panggangan dengan bagian atas menghadap ke bawah. Taburi garam secara merata. Panggang tanpa digerakkan hingga ayam mudah dilepas dari panggangan dan memiliki bekas panggangan cokelat tua, sekitar 3 menit. Kecilkan api ke 175°C atau api sedang, lalu balik ayam dan masak lagi selama 5 hingga 7 menit atau sampai suhu internal ayam mencapai 74°C. Angkat dari panggangan dan diamkan selama 5 hingga 10 menit sebelum disajikan.

Pertanyaan umum

Mengapa dada ayam harus dipipihkan?

Agar matang merata. Bagian dada jauh lebih tebal di satu ujung, dan pada panggangan yang panas, ujung yang tipis akan kering jauh sebelum bagian yang tebal mencapai 73°C. Memipihkan hanya bagian yang tebal saja, seperti dalam metode ini, membuat seluruh bagian dada matang bersamaan.

Berapa lama ayam harus dimarinasi?

Minimal 4 jam, dan lebih baik semalaman. Bumbu marinasinya mengandung madu dan kecap asin serta air lemon, sehingga bumbunya meresap ke dalam, bukan sekadar melapisi permukaan. Jika dibiarkan lebih dari satu hari, air lemon akan mulai membuat tekstur daging menjadi lembek.

Bisakah dimasak di wajan alih-alih dipanggang?

Bisa, gunakan wajan tebal atau griddle pan dengan api besar, lalu kecilkan apinya setelah sisi pertama matang seperti dalam metode ini. Anda tidak akan mendapatkan bekas panggangan, dan kandungan madu dalam bumbu marinasi lebih mudah gosong di wajan, jadi awasi terus.

Mengapa ayamnya lengket di panggangan?

Karena dipindahkan terlalu cepat. Metode ini menyarankan untuk membiarkannya tanpa digerakkan selama sekitar 3 menit justru agar daging terlepas sendiri saat lapisan luarnya terbentuk. Mengolesi panggangan dengan minyak terlebih dahulu akan membantu, tetapi memaksa mengangkat dada ayam sebelum waktunya pasti akan membuatnya robek.

Bagaimana cara tahu ayam panggang sudah matang tanpa termometer?

Potong bagian yang paling tebal: daging harus berwarna putih merata dengan sari daging yang jernih. Untuk dada ayam yang telah dipipihkan, ini memakan waktu sekitar 5 hingga 7 menit untuk sisi kedua. Mendiamkannya selama 5 hingga 10 menit setelah matang juga membantu bagian tengahnya selesai dimasak.

Bisakah ayam dibekukan bersama bumbu marinasinya?

Bisa, dan ini cara yang bagus untuk persiapan sebelumnya. Bekukan dalam kantong kedap udara dan ayam akan ter-marinasi saat dicairkan di kulkas. Jangan membekukan kembali ayam yang sudah dicairkan.