Keripik Keju Parmesan

Keripik Keju Parmesan

Tambahkan keripik keju Parmesan ini ke papan charcuterie Anda, sebagai hiasan sup, atau gunakan dalam salad sebagai pengganti crouton.

Langkah

  1. Panaskan oven ke 200°C. Alasi loyang panggang dengan kertas roti atau alas silikon.
  2. Gunakan sendok makan untuk membuat 16 gundukan keju, berdiameter sekitar 5 cm, dengan jarak antar gundukan setidaknya 2,5 cm di atas loyang yang telah disiapkan. Tekan bagian tengah setiap gundukan agar ketebalannya merata.
  3. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga keju meleleh sepenuhnya dan pinggirannya kecokelatan, selama 4 sampai 6 menit. Keluarkan dari oven dan dinginkan selama 15 menit. Angkat dari loyang dan simpan pada suhu ruang dalam wadah kedap udara hingga 5 hari.

Pertanyaan umum

Boleh pakai keju Parmesan parut kemasan daripada yang diparut sendiri?

Gunakan keju yang diparut sendiri atau parutan segar dari blok keju. Parmesan bubuk dalam kemasan kaleng biasanya dilapisi bahan anti-gumpal agar tetap lepas, dan lapisan ini menghalangi keju menyatu saat meleleh, sehingga hasilnya jadi remahan kering kecokelatan, bukan keripik yang utuh.

Kenapa keripik Parmesan saya lembek, tidak renyah?

Keripik ini mengeras saat didinginkan, bukan saat di dalam oven, itulah sebabnya resep ini menyarankan untuk mendiamkannya selama 15 menit sebelum dipindahkan. Jika masih lentur setelah itu, berarti belum cukup matang: panggang selama 4 sampai 6 menit penuh, sampai bagian pinggirnya benar-benar kecokelatan.

Kenapa keripiknya menyatu jadi satu lembaran?

Gundukan kejunya terlalu besar atau terlalu berdekatan. Keju yang meleleh akan melebar jauh dari bentuk aslinya, jadi resep ini menggunakan 16 gundukan berukuran sekitar 5 cm dengan jarak setidaknya 2,5 cm antar gundukan. Menekan bagian tengah setiap gundukan agar rata juga membantu keju matang merata dan tidak melebar ke samping.

Bisa pakai jenis keju lain?

Keju keras yang sudah lama disimpan (aged) dan rendah kadar air akan memberikan hasil yang sama, jadi pecorino romano, Asiago tua, atau cheddar tua semuanya bisa digunakan dengan takaran 240 ml yang sama. Keju segar atau lembut mengandung terlalu banyak air sehingga akan berbuih dan mengeluarkan uap, bukannya mengeras.

Bisa ditambah bumbu ke keripik Parmesan-nya?

Bisa, campurkan sedikit lada hitam kasar, rempah kering, atau smoked paprika ke dalam keju sebelum dibentuk menjadi gundukan. Pastikan semua bumbu dalam keadaan kering, karena bawang putih segar atau rempah segar akan mengeluarkan kelembapan saat dipanggang dan membuat keripik jadi lembek.

Berapa lama keripik Parmesan bisa tahan?

Bisa tahan hingga 5 hari dalam wadah kedap udara di suhu ruang, sesuai petunjuk resep. Hindari menyimpan di kulkas karena udara lembap bisa membuatnya lembek. Jika keripik sudah tidak renyah lagi, panggang sebentar selama beberapa menit di oven hangat lalu biarkan dingin sepenuhnya untuk mengembalikan kerenyahannya.