Papas con Chorizo (Kentang Chorizo ala Meksiko)

Papas con Chorizo (Kentang Chorizo ala Meksiko)

Resep chorizo dan kentang ini penuh dengan cita rasa yang kuat dan lezat. Hidangan tradisional Meksiko papas con chorizo ini pasti akan menjadi menu sarapan favorit baru Anda.

Langkah

  1. Masukkan kentang ke dalam panci besar dan rendam dengan air garam; didihkan. Kecilkan api ke sedang-rendah dan masak hingga kentang sedikit empuk, 5 sampai 6 menit. Tiriskan.
  2. Goreng chorizo di wajan besar dengan api sedang-tinggi, sambil menghancurkan gumpalan besar, hingga kecokelatan, 5 sampai 6 menit. Angkat chorizo dengan sendok berlubang ke piring beralas tisu dapur, sisakan sekitar 1 sendok makan lemak di wajan. Tambahkan minyak jika perlu agar totalnya jadi 1 sendok makan.
  3. Tumis bawang bombay di wajan yang sama dengan api sedang, sambil sesekali diaduk, hingga mulai layu dan kecokelatan, 4 sampai 5 menit. Masukkan kentang ke wajan dan tumis hingga kecokelatan ringan, 5 sampai 7 menit. Masukkan kembali chorizo, aduk rata, lalu bumbui dengan garam dan lada.

Pertanyaan umum

Bisa pakai chorizo Spanyol sebagai pengganti chorizo Meksiko?

Tidak bisa, karena keduanya sangat berbeda. Resep ini membutuhkan chorizo Meksiko segar yang sudah dikeluarkan dari selongsongnya; jenis ini masih mentah dan akan hancur saat ditumis, serta mengeluarkan lemak yang nantinya digunakan untuk menumis bawang dan kentang. Sementara itu, chorizo Spanyol sudah melalui proses pengawetan (cured) dan teksturnya padat, sehingga tetap berbentuk irisan dan tidak mengeluarkan banyak lemak.

Kenapa kentangnya hancur?

Kentangnya direbus terlalu lama sebelum dimasukkan ke wajan. Metode ini hanya merebusnya selama 5 sampai 6 menit hingga agak lunak, karena kentang akan lanjut matang saat proses pencokelatan. Kentang yang sudah matang sepenuhnya akan langsung hancur begitu diaduk.

Jenis kentang apa yang paling cocok untuk papas con chorizo?

Kentang Yukon gold sesuai resep, atau jenis kentang bertekstur padat (waxy potato) lainnya yang tidak mudah hancur. Kentang jenis baking yang bertepung akan menjadi lembek dan hancur selama 5 sampai 7 menit digoreng, padahal hal itulah yang ingin kita hindari.

Perlu tambah minyak ke wajan tidak?

Hanya jika chorizo tidak mengeluarkan cukup lemak. Metode ini menyisakan sekitar 1 sendok makan lemak dari chorizo di wajan, dan menyarankan untuk menambahkannya dengan minyak jika jumlahnya kurang dari itu, karena bawang dan kentang butuh sedikit minyak agar bisa kecokelatan.

Bisa buat papas con chorizo sebelumnya?

Paling enak disajikan segar, tapi bisa dipanaskan kembali di wajan. Jika ingin menghemat waktu, Anda bisa merebus dan meniriskan kentang terlebih dahulu, lalu simpan di kulkas dalam keadaan tertutup, dan mulailah memasak dari tahap chorizo saat akan disajikan.

Enaknya makan papas con chorizo pakai apa?

Tortilla jagung hangat dan telur menjadikannya menu sarapan yang lezat, sesuai dengan cara penyajian biasanya. Hidangan ini juga cocok sebagai pendamping hampir semua jenis makanan panggang karena rasanya yang gurih dan kaya rasa.