Racikan Bumbu Creole

Jika disimpan dalam wadah kedap udara di lemari yang sejuk dan gelap, bumbu ini bisa tahan selama berbulan-bulan, meskipun paprika dan rempah kering akan memudar aromanya setelah sekitar enam bulan dan campuran bumbu akan terasa hambar, bukan basi. Tidak ada bahan yang mudah busuk di dalamnya, jadi ini hanya masalah rasa, bukan keamanan pangan. Kocok toples sebelum digunakan, karena bubuk halus cenderung mengendap di bawah serpihan rempah.

Mulailah dengan sekitar 1 sendok teh untuk setiap 450 gram daging atau per panci nasi, lalu tambahkan lagi setelah dicicipi. Campuran ini mengandung 3 sendok makan garam dalam satu resep untuk 20 takaran, jadi fungsinya sebagai pemberi rasa sekaligus penyedap, dan masakan yang menggunakan bumbu ini biasanya tidak memerlukan tambahan garam lagi. Resep ini menghasilkan 20 sendok makan, atau sedikit lebih dari 240 ml.

Bisa, cukup hilangkan 3 sendok makan garam dan bahan lainnya tetap sama. Hasilnya adalah campuran rempah murni yang bisa Anda gunakan sesuka hati dan garam masakannya secara terpisah, sangat berguna jika Anda sedang mengurangi asupan natrium atau membumbui bahan yang sudah asin seperti ham. Perlu diingat bahwa campuran tanpa garam akan terasa lebih tajam, jadi Anda mungkin perlu menggunakan takaran yang sedikit lebih sedikit.

Bumbu ini memiliki rasa pedas yang kuat: terdapat masing-masing 1 sendok makan cabai cayenne, lada putih, dan lada hitam dalam takaran resep ini. Kurangi jumlah cayenne menjadi setengah atau seperempat bagian untuk rasa yang lebih ringan untuk masakan sehari-hari, dan biarkan paprika apa adanya karena fungsinya memberikan warna dan rasa manis, bukan rasa pedas. Anda selalu bisa menambahkan lebih banyak cayenne ke sebagian masakan nanti.

Campuran Creole seperti ini lebih menonjolkan penggunaan rempah daun — terdapat oregano, basil, dan thyme di dalamnya bersama dengan berbagai jenis lada — sedangkan campuran Cajun biasanya lebih menonjolkan rasa pedas dan lebih sedikit menggunakan rempah daun. Keduanya cukup mirip sehingga salah satunya bisa digunakan untuk menggantikan yang lain di sebagian besar resep. Resep yang ini lebih ke arah aromatik dan kaya rempah.

Ayam, udang, ikan, dan daging babi semuanya sangat cocok jika dioleskan sebelum dimasak. Bumbu ini juga sangat enak jika dicampurkan ke dalam nasi, kacang-kacangan, kentang panggang, atau telur orak-arik, dan taburan sedikit di atas popcorn juga layak dicoba. Masukkan bumbu di awal saat memasak bahan yang berkuah agar rempah keringnya punya waktu untuk melunak.