Salad jeruk, buah ara, dan keju Gorgonzola

Buah ara kering bisa digunakan jika dipotong kecil-kecil, dan buah pir segar atau kesemek matang memberikan rasa manis lembut yang sama dengan kejunya. Buah kering jauh lebih manis secara berat, jadi gunakan lebih sedikit dari dua buah ara segar yang diminta dalam resep.

Keju biru apa pun yang bertekstur remah, seperti Roquefort, Stilton, atau Danish blue yang ringan. Jika tidak ingin menggunakan keju biru, keju kambing atau feta yang dihancurkan tetap memberikan kontras rasa asin tanpa rasa tajam.

Potong bagian atas dan bawah secara mendatar, tegakkan jeruk, lalu iris kulit dan bagian putihnya mengikuti lengkungan buah, kemudian pisahkan setiap bulir dari selaput di kedua sisinya. Lakukan di atas mangkuk agar sarinya tertampung, karena sari ini sangat penting untuk salad.

Resep ini menggunakan vinaigrette sederhana, dan sesuatu dengan rasa asam yang tajam paling baik untuk menyeimbangkan jeruk dan buah ara. Hindari dressing kental karena justru akan bertabrakan dengan rasa Gorgonzola, bukannya menetralkannya.

Siapkan bahan-bahannya terlebih dahulu, tetapi siram dengan dressing pada saat terakhir. Selada Romaine akan cepat layu setelah diberi 60 ml vinaigrette, dan buah ara serta bulir jeruk akan menjadi lembek jika didiamkan terlalu lama.

Salad ini cukup kaya rasa untuk disajikan bersama ayam panggang atau steak panggang, dan cocok sebagai hidangan pembuka sebelum menu utama yang sederhana. Sedikit roti renyah sangat berguna untuk menyapu sisa keju dan dressing di dalam mangkuk.