Salad timun ala Din Tai Fung

Supaya airnya keluar dan timun tetap renyah. Merendam irisan timun dalam garam selama setengah jam akan menarik kelembapan, sehingga saus tidak menjadi encer di mangkuk dan tekstur timun tetap garing, tidak lembek.

Ya, jangan sampai terlewat. Satu sendok teh penuh garam kosher sudah menempel di timun selama 30 menit, ditambah lagi ada kecap asin, jadi kalau tidak dibilas saladnya akan terlalu asin. Setelah itu, tepuk-tepuk timun sampai kering supaya sausnya bisa menempel sempurna.

Bisa, beri garam, bilas, dan keringkan timun terlebih dahulu, lalu buat sausnya secara terpisah, kemudian campurkan sesaat sebelum disajikan. Metode ini sengaja hanya mendiamkannya selama 10 menit karena tekstur timun akan semakin lembek jika terlalu lama terendam kecap asin dan cuka.

Sedikit bubuk cabai yang dicampur ke sedikit minyak netral akan memberikan hasil yang sama, atau bisa tidak usah pakai sama sekali jika ingin versi yang tidak pedas. Takarannya hanya setengah sendok makan, jadi salad ini tetap enak tanpa minyak cabai, hanya saja rasanya tidak pedas.

Bisa, tapi buang bijinya terlebih dahulu. Timun biasa punya bagian tengah yang lebih berair dan berbiji serta kulit yang lebih tebal, jadi kerok bijinya dan kupas kulitnya secara selang-seling sebelum diiris bulat, agar salad tidak menjadi terlalu berair meskipun sudah diberi garam.

Ini lebih cocok sebagai hidangan pembuka atau pendamping daripada hidangan utama, dan sangat pas untuk menyeimbangkan makanan berlemak, jadi cocok dengan makanan apa pun yang digoreng, dipanggang, atau berbumbu kental. Pangsit, mi, atau daging panggang semuanya serasi dengan salad ini.