Tahu dan Brokoli Lada Hitam Panggang Loyang

Tahu dan Brokoli Lada Hitam Panggang Loyang

Untuk hidangan tahu dan brokoli latus hitam panggang loyang ini, tahu dan brokoli dicampur dengan minyak wijen, kecap asin, bawang putih bubuk, jahe bubuk, dan lada hitam, lalu dipanggang dengan sedikit tepung maizena agar teksturnya menjadi renyah.

Langkah

  1. Iris tahu menjadi tiga bagian memanjang agar Anda mendapatkan 3 lembar yang sama besar. Tumpuk lembaran tersebut lalu iris memanjang untuk membuat 3 kolom yang sama, kemudian iris melintang untuk membuat 5 baris yang sama.
  2. Letakkan tahu secara merata di atas piring yang telah dialasi beberapa lapis tisu dapur. Tambahkan lagi lapisan tisu di atas tahu dan letakkan piring lain di atas tumpukan tersebut. Tekan hingga airnya keluar sebanyak mungkin dan diamkan selama setidaknya 30 menit.
  3. Panaskan oven ke suhu 200°C. Alasi loyang panggang dengan kertas roti.
  4. Pindahkan tahu yang sudah diperas dan brokoli ke dalam mangkuk aduk. Siram dengan minyak wijen dan kecap asin; aduk rata. Campur tepung maizena, bawang putih bubuk, jahe bubuk, dan lada hitam di mangkuk kecil; taburkan ke atas tahu dan brokoli. Aduk hingga terbalut rata, lalu tata dalam satu lapisan di loyang yang sudah disiapkan.
  5. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama 10 menit. Balik tahu dan lanjutkan memanggang hingga renyah, sekitar 10 menit lagi. Sajikan selagi hangat.

Pertanyaan umum

Apakah tahu benar-benar perlu diperas selama 30 menit?

Ya, ini kunci agar tahu renyah dan tidak lembek. Tahu ekstra firm pun masih mengandung banyak air, sehingga lapisan tepung maizena tidak bisa menjadi garing jika permukaannya basah. Menekan tahu dengan piring pemberat selama minimal 30 menit adalah batas minimum; lebih lama pun tidak masalah.

Kenapa tahu saya tidak renyah?

Bisa jadi karena kurang diperas atau loyang terlalu penuh. Potongan tahu harus disusun satu lapis dengan jarak antar potongan agar udara panas bisa menjangkau seluruh sisi, dan membaliknya setelah 10 menit adalah kunci agar sisi satunya juga kecokelatan. Jika loyang terlalu penuh, tahu justru akan mengukus di dalam loyang.

Bisa pakai sayuran lain selain brokoli?

Bisa, asalkan waktu panggangnya kurang lebih sama, yaitu sekitar 20 menit. Kembang kol, buncis, atau irisan paprika bisa digunakan. Hindari sayuran yang mengandung banyak air seperti zucchini, karena airnya akan keluar di loyang dan membuat tahu menjadi lembek.

Apa pengganti tepung maizena?

Tepung garut atau tepung kentang bisa digunakan dengan takaran yang sama, yaitu 2 sendok makan. Tepung terigu bisa melapisi tahu, tetapi hasilnya akan lebih lembut dan warnanya lebih pucat dibandingkan kerenyahan yang dihasilkan tepung maizena.

Apakah resep ini sangat terasa lada?

Ya, penggunaan 1,5 sendok makan lada hitam untuk empat porsi memang sengaja dibuat menonjol. Kurangi setengah takarannya jika Anda ingin rasa bawang putih dan jahe lebih dominan, dan sebaiknya lada ditumbuk kasar daripada halus agar teksturnya terasa di permukaan.

Enaknya dimakan pakai apa dengan tahu lada hitam dan brokoli?

Nasi putih hangat adalah pasangan yang paling pas karena bisa menyerap minyak wijen dan kecap asin. Mie juga cocok, dan hidangan pendamping yang asam seperti acar dapat menyeimbangkan rasa tahu yang gurih dan asin.