Burger al burro tipo Wisconsin
Questi burger al burro stile Wisconsin sono ricchi di sapore e molto veloci e facili da preparare. I burger "smashed" cotti sulla piastra sono farciti con formaggio tipo American, guarniti con lattuga, pomodoro e cetriolini, e serviti in un panino Kaiser imburrato.
- 29 min
- Per 4
- 11 ingredienti
Passaggi
- Dividi la carne in 8 porzioni da circa 85 g. Forma delle palline senza compattarle troppo e mettile in frigorifero fino all'uso, per almeno 5 minuti e fino a 24 ore.
- Scalda l'olio su una piastra o in una padella grande in ghisa a fuoco medio. Tosta i panini Kaiser, un po' alla volta, con la parte tagliata rivolta verso il basso finché non saranno leggermente dorati, circa 1 minuto. Trasferiscili su un piatto da portata e spennella generosamente la parte tagliata con burro fuso.
- Aumenta la fiamma al massimo. Tosta le palline di carne sulla piastra calda, procedendo per piccoli gruppi. Schiaccia immediatamente ogni polpetta con una spatola di metallo robusta o un press burger per ottenere un disco di circa 0,5 cm di spessore. Condisci con sale e pepe.
- Cuoci senza muovere la carne finché i bordi non saranno ben bruniti e croccanti, per 1-2 minuti. Gira i burger, aggiungi una fetta di formaggio su ogni disco e cuoci finché anche il secondo lato non sarà dorato e il formaggio non si sarà sciolto, per circa un altro minuto. Cuoci fino a raggiungere una temperatura interna di 71 °C. Trasferisci su un piatto.
- Per assemblare i burger, spalma la maionese sulla base dei panini e aggiungi il condimento desiderato. Completa ogni panino con due burger e chiudi con la parte superiore del panino. Servi immediatamente. Ricetta sviluppata da Nicole Irwin
Domande frequenti
Posso preparare i burger in anticipo?
Sì, ed è proprio per questo che la ricetta è stata pensata. Forma la carne di manzo in otto palline poco compresse e mettile in frigorifero da 5 minuti fino a 24 ore prima della cottura. La carne fredda si schiaccia meglio rispetto a quella appena tolta dalla confezione.
Come si fanno gli smash burger correttamente?
Metti la pallina su una superficie ben calda e schiacciala subito con una spatola di metallo robusta o un burger press, fino a circa mezzo centimetro di spessore. Aspettare anche solo pochi secondi permette alla parte esterna di rapprendersi, e una spatola troppo leggera si piegherà invece di appiattirla.
Posso cucinare i butter burger sulla brace?
Non direttamente sulla griglia. Per schiacciare la carne serve una superficie piana e solida su cui il patty possa espandersi, quindi usa una padella in ghisa o una piastra sulla griglia. Sopra le sbarre della griglia, la carne cadrebbe attraverso i buchi senza mai formare il bordo croccante.
Perché i miei smash burger sono asciutti?
Li hai lasciati troppo a lungo sul fuoco. Ogni patty pesa solo circa 85 g e, schiacciata a mezzo centimetro, cuoce in 1-2 minuti per lato raggiungendo i 71 °C quasi istantaneamente. Dato che ogni burger ne contiene due, toglierli un attimo prima non comprometterà la quantità di carne.
Cosa posso usare al posto dei Kaiser roll?
Qualsiasi tipo di panino morbido che regga il burro e possa contenere due patty, come un panino al brioche o un classico bun per burger. Il panino va tostato e poi spennellato con burro fuso, quindi evita quelli con la crosta troppo dura che non riuscirebbero ad assorbirlo.
Quale formaggio posso usare al posto dell'American cheese?
Un cheddar delicato o un provolone giovane fondono entrambi molto bene. L'American cheese viene usato perché si scioglie perfettamente nel minuto necessario per cuocere il secondo lato; un formaggio più stagionato potrebbe rimanere in una fetta intera quando il burger è pronto.